步驟:1.絞好的牛肉里打個雞蛋,放入濕淀粉使勁攪均2.鍋內放小半鍋水,燒開后調至小火,把捏圓的肉丸下水,浮末撇掉3.開大火,煮3分鐘左右加點鹽,熄火4.提前在盛湯的盆里放入姜末 醋 香油.出鍋盛湯.
提醒:胃藥伴侶說,攪拌肉時一定要邊攪邊加水,這樣肉比較凝固,吃起來有咬頭,而煮的過程浮末要隨有隨撇,保證湯的清新可口.
###其它資料參考###1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態(tài)為好 。
2、老姜一小塊搗碎 ， 加水擠出姜汁備用 。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份) ， 逐次加入肉餡里 。
3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜 ， 讓膠質更佳具有黏性 。
4、取出肉餡 ， 用虎口擠出大小相同的肉丸 ， 馬上浸入冰水里約10分鐘 。這個時候燒好水 。沸騰后轉小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型 。
5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末 。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒 。碗底加紫菜和適當?shù)柠}，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃 。
6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開吃了 。
###其它資料參考###牛肉丸子的正確做法，只要掌握兩個關鍵點，成菜嫩滑Q彈，真好吃
制作過程：
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細),然后在里面加一點蔥花，然后加鹽 ， 鹽的量要稍微重一點，因為一會要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點料酒去腥.
2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁 。
3、摔打到已經攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會更光滑，先加一個 ， 一會還要再加 ， 然后還是順一個方法攪打 ， 把蛋清打勻，全部打進肉餡里邊 。
4、再加一個蛋清，加過蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進去，我們已經第二次把這個肉餡打的非常黏稠了 ， 然后再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進肉餡內 。
5、肉餡最后打好之后再加入一點生粉，也不要加太多 ， 加過生粉之后把這個肉餡攪打均勻 。
6、鍋上火加入清水，做這個生汆丸子水一定要多一點 ， 不能丸子下進去水變涼了 ， 這樣煮出來的丸子湯不夠透亮 。
7、水微開后，把火調小一點，稍微小一點就行，太小了會出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象，丸子下鍋，用手一個一個擠成圓球，丸子打的越細擠出來的丸子越光滑 。
8、調一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點就行，非常辣，然后加鹽調底味，然后一點味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調料沖開，然后在撒上一點香菜，里邊還可以放點蝦皮啊，紫菜啊這類的東西 。
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