魔芋豆腐不辣怎么做 _魔芋

魔芋豆腐怎么煮好吃？

文章插圖
做魔芋豆腐的時(shí)候要是堿放少了會(huì)麻口。
用料
主料：魔芋粉25克
輔料：食用堿3克、純凈水3斤、熱開(kāi)水小半碗
魔芋豆腐制作的做法
1、家用電子稱(chēng)稱(chēng)好需要的分量，鍋中倒入3斤水燒至溫?zé)嵯履в蠓郏厰囘呄路榔饒F(tuán) 。
2、水開(kāi)后把火調(diào)到鍋中能沸騰就好，開(kāi)始計(jì)時(shí)一直攪拌煮15分鐘。
3、這是大約12分鐘的時(shí)候，繼續(xù)攪拌。
4、食用堿用開(kāi)水化開(kāi)攪勻倒入鍋中大幅度快遞攪拌半分鐘，一定要快能多快就多快攪拌好立即關(guān)火蓋蓋子燜15分鐘左右。
5、這是燜好的。
6、分四塊化開(kāi)邊上用勺子劃取出，按照自己想怎么吃怎么做。
7、成品圖。

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非常簡(jiǎn)單易學(xué)的「自制魔芋豆腐」，兩塊錢(qián)成本就能做一大盆
【所需食材】
魔芋粉50克，清水2000克。食用堿7克，半碗開(kāi)水。
① 做魔芋豆腐之前，先準(zhǔn)備半碗堿水。7克食用堿，加半碗開(kāi)水，化開(kāi)攪勻，備用。一會(huì)兒就不用手忙腳亂的。
② 鍋里加4斤左右的清水。大火燒熱，不用等到沸騰，只要鍋里冒起很多密集的小泡泡，水溫大概是70度左右的時(shí)候，就往水里倒魔芋粉。邊倒邊攪拌，攪勻以后，也別停手，繼續(xù)攪拌。等到鍋里沸騰以后，轉(zhuǎn)小火，然后開(kāi)始計(jì)時(shí)15分鐘。這15分鐘要一直攪拌，手不能停，而且要貼著鍋底攪拌，以免糊底。
③ 15分鐘以后，鍋里已經(jīng)變成黏稠的糊狀了。這時(shí)候把之前準(zhǔn)備好的堿水倒進(jìn)來(lái)，然后再攪拌30秒。完全攪拌均勻以后，關(guān)火。晾至凝固。
④ 一小時(shí)后，已經(jīng)凝固成型了。但韌勁和硬度都還不夠，不能用手直接拿起來(lái) 。這時(shí)候用刀子把魔芋豆腐分割成小塊，受熱能均勻點(diǎn) 。然后隔水蒸15分鐘，有助于更好地定型。
⑤ 蒸好的魔芋豆腐很有彈性，硬度也是剛剛好。晾冷以后，直接用手一塊塊拿出來(lái) 。然后放冷水里浸泡，中途可以多換幾盆水，能有效去除堿味。
⑥ 可以直接切片炒著吃，或者涼拌。還有一種吃法就是把整塊魔芋豆腐放冰凍室，凍上幾小時(shí)以后，拿出來(lái)解凍。就變成像面筋一樣的海綿體，非常有韌勁。可以用來(lái)煮麻辣燙或者火鍋，非常入味而且有嚼頭。
###其它資料參考###第一步：浸泡。
魔芋豆腐買(mǎi)回家以后，將其放入碗中，用清水浸泡，中間換兩次水，清洗干凈。這樣可以去除魔芋的堿味。
第二步：切。
把浸泡好的魔芋豆腐撈出瀝一下水，然后可以用如下三種方法進(jìn)行加工——
一、把魔芋豆腐切成一厘米寬的條狀，并在中間橫剖一刀，讓魔芋的厚度變薄。拿起其中一條在魔芋條中間部位劃開(kāi)，兩端不要切開(kāi) 。其中一段從中間的縫隙穿過(guò) 。就形成了卷曲有型的魔芋條。
二、切十字花刀，再切成小塊即可。
三、這個(gè)也很簡(jiǎn)單，看圖即可，如果想做造型長(zhǎng)度稍長(zhǎng)即可，不需要的話，炒制前切成小段。整塊魔芋豆腐如果都要做成這個(gè)造型，先豎切再橫切即可。
第三步：焯水。
把魔芋豆腐按你自己的喜好切好以后，放入鍋中，加適量冷水，再加少許鹽，燒開(kāi)后稍煮幾分鐘，這樣做可以進(jìn)一步除去魔芋豆腐的堿味，同時(shí)也可以讓其入味。
經(jīng)過(guò)上述處理后，你就可以放心地用魔芋豆腐制作各種菜肴了，我通常是放在麻辣魚(yú)里和魚(yú)一起燒，或者燉雞燉排骨的時(shí)候放進(jìn)去，味道也很好。還可以吃火鍋的時(shí)候放湯里涮著吃！此外，和韭菜一起炒著吃、涼拌吃、炒火腿片都是不錯(cuò)的選擇。