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懷化洪江鴨怎么炒

生活百科翻炒

洪江鴨的做法 可以這樣做？1、水鴨斬塊飛水瀝干備用 。
2、鍋下少許油、入鴨塊煸炒至干爽、加入大量嫩姜片、加入洪江甜醬、少許生抽翻炒片刻 。
3、加入沒過鴨塊的水、移至砂煲、加入一把蔥結、大火燒開轉小火慢燉半小時至一小時 。
4、移入炒鍋、揀出蔥結、加紅甜椒圈、大火翻炒收汁 。待汁收到理想的濃度時、加入蔥花拌勻出鍋即可 。
懷化鴨子做法大全
懷化鴨的食材和調料
鴨子
五花肉
辣椒（辣的和不辣的） 若干
蒜 若干
仔姜 若干
白酒
啤酒
甜醬
懷化鴨的做法步驟
第1步.懷化鴨的做法步驟 第1步如果是冷凍過的鴨子，需要在鍋里干炒，將水份炒出，炒出的水用小碗盛出備用；如果是新鮮鴨，此步可以省略 。
第2步.懷化鴨的做法步驟 第2步炒干水份的鴨盛出后，放油先爆炒鴨腳，鴨頭，內臟，直至鴨腳變成金黃色或者稍焦即可 。
第3步.懷化鴨的做法步驟 第3步將所有鴨肉放進鍋中爆炒 ， 同時放入少許桂皮 ， 爆炒的環節非常重要，一分鐘左右翻炒一次，直至全部鴨肉呈金黃色，大約需要翻炒二十五分鐘左右 。一邊翻炒一邊放鹽，這樣會比較入味 。
第4步.懷化鴨的做法步驟 第4步在翻炒的同時加入兩勺白酒 。
第5步.懷化鴨的做法步驟 第5步鴨肉翻炒至金黃色后，放入五花肉一起煸炒 。
第6步.懷化鴨的做法步驟 第6步待五花肉、鴨肉煸炒出顏色后，加入洪江鴨甜醬兩勺，洪江鴨甜醬可以在淘寶買到 。
第7步.懷化鴨的做法步驟 第7步小火，一定要小火 ， 將甜醬翻炒均勻 。
第8步.懷化鴨的做法步驟 第8步加入蒜和辣的小辣椒翻炒
第9步.懷化鴨的做法步驟 第9步加入仔姜翻炒
第10步.懷化鴨的做法步驟 第10步放入啤酒四分之三瓶 ， 蓋上鍋蓋小火燜，大約需要十五分鐘左右 。
第11步.懷化鴨的做法步驟 第11步啤酒快干的時候加入紅辣椒
第12步.懷化鴨的做法步驟 第12步將辣椒燜軟后 ， 大功告成 。
小貼士
鴨子的品質很重要，北方的鴨子太肥膩，南方的鴨子是首選 。
鴨子粉的做法
材料
凈肥鴨半只約750克，魔芋200克，水發香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，姜片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克 ， 胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕淀粉12克，油50克 。
做法
1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊 。香菇抹刀切成兩半 。紅辣椒切成片 。青蒜斜切威片 。
2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水 。鍋內另加水燒開 ， 下入鴨塊焯燙后撈出 。
3、鍋內放油燒熱，下入姜片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛 。
4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁 ， 用濕淀粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成 。
###其它資料參考###洪江名菜血粑鴨屎典型湘西風味名菜，在懷化市第六批市級非物質文化遺產代表項目名錄中，血粑鴨被認定為市級非物質文化遺產 。主要食材是鴨血、糯米、鴨肉 。做法也是十分簡單的 ， 如下：
1、準備食材：一只鴨、糯米、甜醬、紅椒、青椒、生姜、蔥、蒜、鹽、食用油、味精 。鴨子選擇三斤左右的老水鴨為宜，處理完大概在兩斤左右 。甜醬是洪江特有的醬料，有百年制作歷史 ， 香味醇厚、咸鮮微辣，也非常受當地人喜愛 。
2、將鴨宰殺，鴨血收集到碗中，鴨子去毛、內臟、斬斷頭、腳、鴨頸和脊骨后清洗干凈，將鴨肉剁成小塊 。青椒、紅椒切斜片，姜切片、蔥切段、蒜切沫兒備用 。

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