酸筍燜鴨
準備好鴨肉、酸筍、黃酒等其他常用配料（包括蔥、姜、蒜等等）第一步也是先將鴨肉洗凈切塊，酸筍、干辣椒、生姜切段，開火熱鍋后放入鴨塊翻炒，直到鴨油溢出出鍋，鍋中放少量的油，加入生姜、蒜炒到香味溢出，這時候放入鴨子不斷翻炒 ， 等待到鴨肉呈金黃色時，就可以加入酸筍、干辣椒、還有黃酒來回翻炒，翻炒一段時間后，加入清水，最好蓋上鍋蓋，把火調為中火為最佳，30分鐘后可以出鍋了，燉的時候可以根據喜好加入調味品去調味 。
蒜子醬香鴨
準備食材鴨子、甜醬、冰糖等其他常用配料（包括蔥、姜、蒜等等），將鴨肉洗凈切小塊，鍋中放少量水，燒開后放入切片的生姜和少量花椒煮幾分鐘，然后放入鴨子，期間可以放一些酒進去去除處鴨子的腥味，等待5分鐘后，鴨肉沒有明顯的水分時，鍋中放少量油，放入鴨肉翻炒 ， 直到鴨子溢出了油 ， 加入姜片和蒜，翻炒到鴨肉出現金黃色，加冰糖上色，加入一勺甜醬 ， 翻炒后加水蓋住鴨子大半，之后轉小火燜40分鐘，時間到一半時加入鹽調味，最后湯汁濃稠就可以出鍋了 。
紫蘇燒鴨子
準備好鴨肉、紫蘇葉等其他常用配料（包括蔥、姜、蒜等等），將少量油倒入鍋內，加入切好的生姜和白砂糖 ， 等到糖快完全融化時，放入鴨塊翻炒上色，放入料酒、醬油和水知道完全蓋住鴨肉，開大火等待水沸騰，之后轉小火，蓋上鍋蓋 ， 等待40分鐘，紫蘇葉切成絲，等到水分快干時，放入紫蘇葉和蒜 ， 只需紫蘇炒出香味就可以出鍋了 。
###其它資料參考###第一步：首先把鴨子處理一下，內臟去掉 ， 清理干凈，再改刀剁成小塊，自己養的鴨子肉和外面買的鴨子肉顏色就是不一樣，味道也要好吃很多 。
第二步：切點配菜：大蒜瓣就不要切碎了，拍一拍就好，直接一顆就行，泡椒是必不可少的啦！可以多用點泡椒 ， 味道更好，把泡椒切成圈備用 。
第四步：今天的配菜有點多?。?青辣椒切成棱形片，生姜切片就好，蒜葉切成段 ， 配菜多點更好吃 。
第五步：起鍋倒油，大家可能又要疑問我放的油為什么是這個顏色啦！做泡椒鴨子放菜籽油炒更加好吃，把油燒熱，把香料放下去（包括干辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒籽），先把香料炒香 。
第六步：直接把鴨子倒下去炒香，不要焯水 ， 直接炒香的鴨肉更香一些哦 ， 翻炒一下放點料酒繼續翻炒 。
第七步：大蒜放下去，生姜片放一半下去翻炒，直到炒干鴨子的水份為止 。倒入一瓶啤酒，蓋上蓋子燜十分鐘 。把啤酒的水份燜干為止 。
第八步：開蓋后，放一勺黃豆醬，放一勺豆瓣醬，繼續翻炒 。
第九步：泡椒先放下去翻炒一下 ， 再放入青辣椒和剩下一半的生姜片繼續翻炒 。
第十步：開始調味：放點胡椒粉，放適量的鹽 ， 放點芝麻油翻炒至入味即可，泡椒鴨就做好了，酸酸辣辣的，特別的開胃好吃 。
###其它資料參考###1、食料準備：鴨腿2個 、辣皮子20克、大蒜10克、花椒粒3克、麻椒粒3克、胡椒粉3克、姜3克、料酒3克、油、鹽、淀粉、醬油各適量 。
2、把辣皮子洗凈切末，蒜去皮，姜切片 。
3、鴨腿洗凈切小塊，用料酒，味極鮮 ， 胡椒粉、鹽、姜腌制30分鐘以上 。
4、再用少許淀粉拌均勻 。
5、熱鍋涼油加鴨塊，炸成外皮酥脆，撈起瀝油 。
6、鍋里留底油，下花椒粒、麻椒粒 ， 小火炒出香味 。
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