老面添加到面粉中，沒有固定不變的比例，一般老面的添加量為面粉的20%至30% ， 大家可以根據情況增減比例，添加的老面越多，發酵速度就越快 ， 但是也不能只用老面 ， 還是要增加面粉的 。
并且為了防止面團蒸出來會有酸味，和面的時候需要根據情況添加適量食用堿來中和面團的酸味 。
五、老面引子怎么儲存 ， 可以冷凍嗎？
【發面引子可以保存多久】老面引子可以密封放入冰箱冷藏保存 ， 一周以內根據情況（是否變質）再決定是否使用，也可以分塊包好放入冰箱冷凍，一個月內用完，但是活力會減少，使用之前用30度左右溫水化開，還可以把老面風干再裝好放入冰箱冷藏保存，用的時候同樣要用溫水化開 ， 這種保存方式比較長 。
###其它資料參考###發酵的面團冷凍后可以用，把凍的發面團解凍化開 ， 可做面引子 ， 這樣發面不但快，做的面食還好吃 。
發酵完的面可以放冰箱 ， 可以把發酵完的面團裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣后扎緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右；如果把發酵完的面團裝入保鮮袋，擠壓空氣后扎緊袋口 ， 放入冷凍層進行速凍 ， 這樣冷凍的面團可以保存半年之久 。
###其它資料參考###問題一：發面如何保存 。面發多了，用不了，想下次用，行么？ 如果行 ， 怎么保存 。沒關系，余下的面團放冷凍冰箱里就可以了，下次用時取出緩一下就可以了 。
問題二：發面發多了，怎么保存放在冷藏里,第二天用的時候加點泡打粉就行了
問題三：發面用不完怎么保存一、發面用不完是可以放進冰箱保存的，需要在外面用一層保鮮膜，利于保存 。
二、發面只要釋放的時間不長，第二天只需拿出來再醒醒一下面就好了，存放時候只要在上面蓋一層濕布就沒有什么問題 。
三、若需存放時間需要更長一點 ， 可以將發好的面外面用一層保鮮膜包?。?放入冰箱冷藏，因為冰箱的溫度比較低，一些細菌無法正常地生長 。但是時間也是有限的，不超過四天，時間太長也會變質 。
問題四：上午發面做饅頭,剩下一半下午做怎么保存放在袋子里冷藏
問題五：酵母粉發面多長時間 酵母粉發面后怎么存放用酵母粉發面 ， 需要將揉好的面團放在溫度高的的地方，發一個小時左右即可 。
原料：面粉500克、酵母粉5克
利用酵母粉發面的方法：
①先涼好開水溫度大概在37度 ， 用手感覺不燙的溫度為宜 。放入酵母菌，攪拌均勻靜置5分鐘 。
②倒入準備好的面粉中攪拌 ， 再準備適量的溫水，用溫水使發酵時間縮短 。直到揉成團，用紗布蓋住，再用保鮮膜蓋住容器，目的是防止水分流失 。
③放置在溫度高的地方，發酵一個小時即可 。
問題六：發面了沒使用可以保存多長時間如果置于冷凍室中可保存半個月左右 ， 常溫下只要發泡了就不能不用了 。
問題七：酵母發面怎么保存明天還可以繼續用留一小塊放在面盆里即可 。如果明天用就用冷水浸泡融化酵母，然后加入適當面粉進行發酵 ， 發酵好后就可以制作面食了 。
問題八：做好的發面引子怎么存放最好1.要防止沾到水，因為酵母菌與水會加速生長和繁殖，而空氣中有其他霉菌，因此會受污染，2，溫度要適宜，太低倒沒什么影響，較高溫度會使酵母菌霉變或失活，因此建議放在干燥陰涼的地方
問題九：已經發好的面如何保存不知道你是第二天用來做面條還是做饅頭之類的 。面條的話可以放在冰箱，第二天拿來再醒醒就可以了 。做饅頭的話發面可以放常溫就可以了 。
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