3、另起鍋熱油，往鍋中加入一勺食用油，等油溫加熱到4成熱以后，把準(zhǔn)備好的雞蛋液加入到鍋中 ， 將雞蛋炒制定型以后，即可把炒好的雞蛋控油撈出 。然后往鍋中再次加入一小勺食用油，油溫加熱到5成熱以后 ， 把準(zhǔn)備好的尖椒絲、胡蘿卜絲加入到熱油當(dāng)中 ， 將其炒出香味以后 ， 往鍋中再加入準(zhǔn)備好的豆芽，用中火對(duì)其進(jìn)行翻炒，把豆芽翻炒斷生 。
4、最后只需把準(zhǔn)備好的面條、雞蛋也加入到鍋中，將其和蔬菜食材翻拌均勻，讓面條被完全的炒入味以后，往鍋中加入適量老抽、生抽上色，再加入一小勺食鹽、胡椒粉翻炒入味 。最后往鍋中再加入一小勺的香油，用大火對(duì)面條進(jìn)行翻炒，等面條被炒出濃濃的香味以后，即可把炒好的面條盛出鍋中進(jìn)行食用 。
這樣做出來的炒面又香又好吃 。
###其它資料參考###用干掛面去做炒面，炒出來的炒面非常的柔軟好吃，也非常的入味 。
炒什錦掛面食材：
掛面、尖椒、雞蛋、胡蘿卜、洋蔥 。
做法：
鍋中燒開水，水一定要保證多一些，然后將掛面放進(jìn)去，煮軟即可撈出 。
撈出的掛面需要趕緊過涼水，然后控干凈水分，加入一小勺食用油攪拌均勻 。
將雞蛋在碗中打散，并且放入少量食用鹽攪拌均勻 。
將尖椒、洋蔥、胡蘿卜切成絲，姜切絲、蒜切片 。
熱鍋熱油，將雞蛋炒成塊后，盛放到碗中備用
再倒入適量食用油，油熱后倒入姜絲、蒜片爆香 ， 然后將準(zhǔn)備好的洋蔥絲、尖椒絲、胡蘿卜絲倒進(jìn)去煸炒至斷生 。
將準(zhǔn)備好的掛面鋪到菜上，然后再把炒好的雞蛋塊倒進(jìn)去 。
放適量的鹽、醬油、耗油，然后用大火快速的翻炒均勻，炒什錦掛面可以出鍋了 。
家常炒面第一步：首先煮一鍋水，水要多放點(diǎn)，要不干掛面多 ， 容易粘成團(tuán) 。水開后，將干掛面下入開水鍋中，火不停，還要不停攪拌面 ， 待面煮有七成熟時(shí)用漏勺撈出(七成熟判斷方法：取一根面，弄斷，面中心會(huì)有一點(diǎn)白色)，撈出放在托盤或盆里，迅速用毛刷蘸菜籽油涂抹在面里 ， 用筷子將面條抖開，抖均勻 。
第二步：將上面涂過油的面條，放蒸籠里(蒸鍋也行)，注意蒸籠下面要放塊濕布，面中間留個(gè)透氣孔 。一般蒸半小時(shí)左右，用手按面一下會(huì)反彈，代表就熟了 。
第三步：面條蒸熟后，再次倒入托盤或盆里，用筷子挑開，5~10分鐘左右翻一下，至到面完全冷卻 。用濕布蓋好，防止風(fēng)化表面干硬 。
第四步：少許色拉油倒入鍋中，打一雞蛋拌碎，撈出 。再放少許色拉油，放青菜，綠豆芽炒八成熟時(shí)將冷卻好的面，和雞蛋碎倒入鍋里一起炒，放少許鹽，雞精，醬油，孜然粉，辣椒面，炒均勻炒散開后，就能出鍋了 。
還可以加肉絲 ， 但一定要先炒熟，輔料也可以加火腿，洋蔥之類 。
###其它資料參考###【炒面配料】：細(xì)面條，肉絲，豆角，蔥，蒜 ，醬油，鹽，味精、植物油 。
【制作過程】：
1、將植物油約500ml上鍋燒熱，將細(xì)面條用笊籬下鍋炸至金黃，撈出鍋瀝干油待用；
2、把炸過面的油倒出，鍋中加熱后放入蔥、蒜爆香，再依次放入肉絲、豆角段炒熟，加清水適量煮沸，然后加適量醬油、鹽、味精著色調(diào)味，并收汁至水與菜平；
3、將炸好待用的細(xì)面條放入鍋中拌勻，上籠屜蒸上半小時(shí)出鍋即可使用；
做法一
圖解炒面
圖解炒面(21張)
【炒面配料】：面條，雞蛋，肉絲，胡蘿卜絲，小油菜，蔥段，香蔥 ， 老抽 。
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