面皮不用洗面怎么做 _面糊

不洗面的蒸面皮怎么做？？

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蒸面皮是陜西寶雞頗具特色的傳統(tǒng)小吃。在寶雞一帶是用面粉和水?dāng)嚢璧玫降牡矸鬯旁趯ｉT器具加熱得來的。
做法：
1、和面；
2、洗面；
3、蒸面皮；
4、準(zhǔn)備蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用別的容器代替,只要能放到鍋里,能漂起來就行了）；
5、倒上沉淀好的面粉水,轉(zhuǎn)勻；
6、水沸后放進(jìn)鍋里,不要走開,讓面粉水稍凝固下,趕緊取出來再轉(zhuǎn)一下,這樣蒸出來的面皮才會(huì)薄厚均勻；
7、大火（一定要大火）蒸兩分鐘（時(shí)間視你蒸的面皮薄厚決定,但一定不要時(shí)間太短,否則吃起來不筋道）,取出放進(jìn)一個(gè)裝涼水的大盆里讓它冷卻；
8、過一會(huì)就可以揭下來了.（看,蒸的面皮比烙的要軟和的多）；
9、開吃。

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涼皮酸辣開胃，尤其是夏天吃，特別過癮！所以我也經(jīng)常自己在家做涼皮，其實(shí)涼皮的成本非常低，自己做的話，一張涼皮成本不過幾毛錢，但是買一份涼皮的話要四五塊錢，還沒自己做的干凈衛(wèi)生，趁現(xiàn)在大家都不方便出門，想吃涼皮趕快動(dòng)手自己來做吧！
【不洗面涼皮做法】
食材：高筋面粉200克、淀粉20克、涼水380克、鹽4克、黃瓜、辣椒油、醋
做法及步驟：
1、先把面粉和淀粉還有鹽放入碗中，這里的面粉要用高筋面粉，如果家里沒有的話，用普通面粉也可以，只是口感上稍有些差別，淀粉用紅薯淀粉做好，加鹽的目的是可以增加涼皮的筋性。
面粉根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同，分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，高筋面粉里淀粉的含量高，因?yàn)闆銎ぞ褪怯玫矸蹃碇谱鞯囊豢蠲朗?nbsp;，洗面的方法也是這個(gè)原理，將面粉里的淀粉洗出來沉淀，最后再來做。
2、涼水分兩次倒入面粉中，用筷子或者手動(dòng)打蛋器來攪拌均勻，因?yàn)槊娣燮放撇煌娣鄣奈砸膊灰粯樱圆灰淮涡园阉考舆M(jìn)去，以免造成面糊過稀或者過稠。
3、用手動(dòng)打蛋器攪拌還快一些，這個(gè)動(dòng)作最好時(shí)間長一些，這樣面糊可以有筋性，做好的涼皮口感就非常勁道。
4、調(diào)好的面糊里會(huì)有很多的小面疙瘩，這樣會(huì)影響涼皮的口感，所以我們用濾網(wǎng)過一下篩，這樣面糊就會(huì)更加細(xì)膩了。
5、過濾好的面糊，用勺子倒下來時(shí)，流動(dòng)不會(huì)斷，這個(gè)狀態(tài)是做涼皮最好的，有人可能會(huì)說，這個(gè)狀態(tài)看不出來呀，沒事，后邊會(huì)說一下怎樣判斷面糊稀稠的狀態(tài)，做出勁道好吃的涼皮。
6、取一個(gè)模具，我用了一個(gè)披薩盤，里邊刷上一層油，這樣好脫模。
7、舀一勺面糊倒在模具里，然后晃動(dòng)一下，使面糊均勻的鋪滿盤底。
8、鍋里加水燒開，把模具放到篦子上，大火蒸3、4分鐘，火候一定要大，開鍋時(shí)涼皮會(huì)有大的氣泡鼓起來，這樣涼皮基本就熟了。
9、蒸熟的涼皮取出，放到?jīng)鏊锉幌拢缓笤倜撃＃茌p松的涼皮就揭下來了，特別的有彈性又勁道，這一步就可以看出來面糊是否稀或者稠了，如果蒸好的涼皮開裂發(fā)碎，就證明面糊太干了，水少了，再加一點(diǎn)水進(jìn)去攪勻，如果涼皮太軟太粘手不好揭下來，就證明面糊里的水分多了太稀了，再適當(dāng)?shù)募右恍┟婧偷矸圻M(jìn)去就可以了。
做好的涼皮很有彈性也勁道，非常好吃。
把涼皮切成條，再切點(diǎn)黃瓜絲，弄點(diǎn)蒜泥，放到碗里，再放上辣椒油和醋一拌，簡直太好吃了，酸辣開胃又爽口，想吃涼皮不用等，教你不用洗面的方法，30分鐘就搞定，勁道又爽口！