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面皮不用洗面怎么做( 二 )

生活百科面糊


小提示：
1、做涼皮最好用高筋面粉，面粉里的淀粉含量高，做出來的涼皮勁道好吃 。
2、如果蒸好的涼皮開裂，或者脫模的時候碎掉 ， 就說明面糊里的水分少，再加一點水進去，如果蒸好的涼皮太軟發粘不好脫模，就說明面糊里水分多了 ， 再適當的加一點面粉和淀粉進去就可以了 。
3、蒸涼皮的火候也非常關鍵，火候一定要大，蒸個三四分鐘，時間太短也會發粘 。

###其它資料參考###洗臉是把醒好的面糊放進水中通過捏揉，使水面筋和淀粉慢慢分離出來 ， 淀粉溶解于水后使水慢慢越來越濃稠，這類濃稠的淀粉水便是用以蒸面皮的面糊 。想搞好涼皮，洗面筋是很關鍵的一步 ， 沒什么迅速的方式，還得依照傳統式的方式來洗 。那樣做出來的涼皮才會薄、筋、光 。第一步：先和好面 。和眼前在面里加一點鹽，面和的硬軟水平跟搟面條的面類似，面和好后天性醒半小時
第二步：把醒好的面放進盆中加入適量的水，輕輕的揉 。不要用力的抓 ， 避免面糊散掉不太好洗 。那樣反復洗五六次，每一次洗好的面糊都過慮一下 ， 那樣不容易把水面筋和面糊混上一起，蒸出的涼皮光 。第三步：把洗完的面糊沉積四個小時，還可以時長更久一些 。扔掉上邊的黃液，用湯勺充足攪拌均勻，這樣就能夠上鍋蒸了 。第四步：用大一點炒菜鍋把水燒開，涼皮鑼鑼刷過油，舀適當面糊均勻的伸開放進鍋中 。走紅蒸兩到三分鐘，面糊爛熟有很多的汽泡涼皮就好啦
第五步：提前準備一盆冷水 。把涼皮鑼鑼從鍋中取出來放進冷水盆中，讓它迅速的制冷 。那樣涼皮就蒸熟了加上自身喜歡的菜和調料，就能夠享受了 。洗臉是把醒好的面糊放進水中通過捏揉，使水面筋和淀粉慢慢分離出來，淀粉溶解于水后使水慢慢越來越濃稠，這類濃稠的淀粉水便是用以蒸面皮的面糊 。不洗臉涼皮的作法
小麥面粉放進一個盆子里隨后放進適當的食用鹽 ， 分批倒進適當的冷水,水和小麥面粉的占比大約是2:1,水一定要分批添加，每次都要多方面的攪拌均勻,并且要沿著- -個角度開展拌和,那樣調準的...隨后提前準備-個干凈整潔的密封罐,把攪好的面漿過慮進密封罐里 ， 將過慮好的面大堿放進電冰箱...第二天，水里的小麥面粉會沉積到底端,.上面是冷水，大家把水扔掉，可是不必所有扔掉，適度的少...然后把底端的小麥面粉攪拌，不銹鋼蒸鍋中煮沸適當的水，提前準備一個蒸涼皮的面盆，舀上一勺面漿輕輕地放到鍋中，1分鐘后拿出來過涼水，起鍋就行 。

###其它資料參考###1、面粉200克放入和面盆里，放入四分之一茶匙食鹽；2、倒入適量的冷清水；3、用筷子朝一個方向挽拌，把面粉與清水攪拌成帶有大量干面粉的濕性面困；4、往干面粉上倒入適量的冷清水；5、用筷子朝一個方向攪拌，把面粉與清水攪拌成沒有干面粉的濕性面團；6、往濕性面團上倒入適量的冷清水；7、用筷子朝一個方向攪拌，擾濕性面團稀釋；8、再往濕性面團上倒入適量的冷清水；9、再用筷子朝一個方向攪拌，把濕性面團成面漿水 ， 用筷子挑起成流瀉狀（整個攪拌過程，方向要始終一直 ， 這樣面團的筋性隨著攪拌不會被打亂，而是越攪拌筋性越足 。面粉與水的比例為：面粉：水二1：2；而且水要分次加入 ， 每加入一次 ， 先用筷子把面粉與水攪拌均勻，再加下一次的用水量，這樣調好面糊后，面糊里基本不會殘留結成小疙瘩裝的面團） 。
###其它資料參考###用料
面粉一斤

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