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炒爬蝦肉為什么很散( 三 )

生活百科小龍蝦


4.起一鍋，里面放入適量的油，燒熱后，把蝦放進去，把蝦里面的水稍微炒干些，這一步也是為了除去小龍蝦里面的水分，讓蝦肉更加緊致好吃 。
5.再起一鍋，里面放入適量多些的油，把四分之三的蒜蓉倒進去，還有生姜片和小米辣圈一起翻炒出香味來，這時候再把炒過的小龍蝦倒進去，加入適量的白砂糖一起翻炒均勻 ， 直到小龍蝦變色 。
6.這時候淋入啤酒，再放入蔥結(jié)，香葉，八角，生抽和鹽調(diào)味，翻炒均勻 ， 大火燒開后，調(diào)成中火煮差不多10分鐘，然后大火收汁 。
7.把小龍蝦盛出來了后，把剩余的四分之一的蒜蓉放到小龍蝦上面，燒一些熱油，淋到蒜蓉上面，香氣立馬飄滿整個屋子 。

###其它資料參考###去蝦線一般不會導致肉質(zhì)散 ， 小龍蝦做好后肉會散的原因如下：
1、小龍蝦的肉質(zhì)不新鮮，活蝦煮熟的時候肉質(zhì)是很有彈性還很緊致，只要死蝦做出來的肉是松散的 。
2、煮蝦的時間過長，小龍蝦煮的時間長了，里面的肌肉纖維蛋白是會被分解掉的，然后蝦肉就散架了 。
3、油沒有燒老，如果是在油溫低的時候?qū)⑿↓埼r放進去，那蛋白質(zhì)變質(zhì)的時間就會變長，這就會導致小龍蝦的肉變得松軟沒有嚼勁 。
4、沒有下油鍋，小龍蝦在炒之間要用油過一遍，要是沒過油直接炒的話，做出來的小龍蝦的肉質(zhì)是比較散的 。
小龍蝦的挑選方法
1、季節(jié)：小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌 。
2、顏色：看小龍蝦是清水是渾水 ， 一看背部，紅亮干凈 ， 這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的 。
3、大?。何頤薔×懇蚋嶄粘ご蟮牧? ，太小的食之無味 。用手碰碰它的殼 ， 鐵硬鐵硬的是老的無疑 ， 像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的 。
4、公母：小龍蝦是分公母的 ， 公的小龍蝦夾子大，身體?。簿褪僑饃? ，但是蝦黃多 。母的小龍蝦夾子略?。?肉多 。

###其它資料參考###1、小龍蝦不新鮮或死蝦
如果小龍蝦放久了 ， 不新鮮或者已經(jīng)死掉了，它的肉質(zhì)也會發(fā)生變化，煮出來的小龍蝦肉就容易碎掉 。鮮活的小龍蝦煮出來的肉質(zhì)緊致Q彈，味道很不錯，而不新鮮或死掉的小龍蝦煮出來的肉質(zhì)就會松散零碎，沒有什么嚼勁，口感比較差 。
2、小龍蝦浸泡太久
剛買回來的小龍蝦是比較臟的，很多人都會將它放水里面浸泡，再放一些白醋和食鹽，浸泡一段時間就會變干凈一些，有些人浸泡的時間太久了，小龍蝦的鮮活度都已經(jīng)降低了，肉質(zhì)也會變差，那么煮出來里面的肉就是松散零碎的 。
3、油溫太低
很多人在做小龍蝦的時候，都會先將小龍蝦放油里面炸一下，這樣可以讓小龍蝦肉質(zhì)定型，如果油溫比較低的話 ， 小龍蝦炸出來的肉質(zhì)定型效果不怎么好，做出來肉質(zhì)就是松散零碎的，味道和口感比較差 。
4、煮的時間太久
小龍蝦在鍋里面煮15分鐘—20分鐘就可以了 ， 不需要煮太長時間，不然小龍蝦的肉就會變老，煮出來就是松散零碎的 。
做這道麻辣小龍蝦的時候，需要掌握3個技巧：
第一是處理小龍蝦 ， 只有把小龍蝦處理干凈了，這樣小龍蝦的又鮮嫩又入味，比買的還好吃 。
第二需要上鍋炸 。需要炸一下了 ， 只有上鍋炸一下，這樣龍蝦的表面不僅光澤鮮亮，而且蝦肉鮮嫩又入味 。

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