第三步：再用刷子，邊刷邊用流動水沖洗干凈 。
第四步：備好調料（花椒、小蔥、干辣椒、蒜片、生姜片、和郫縣豆瓣醬） 。
第五步：熱鍋倒入油，溫油先把花椒爆香，等油熱后再把郫縣豆瓣醬炒出香味后把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒勻 。
第六步：把小龍蝦倒入翻炒至變色倒入黃酒，也可以用料酒或者啤酒代替 。
第七步：加入生抽和老抽翻炒均勻后再倒入熱水，水量能浸沒龍蝦，加蓋大火燒開后轉中火 。
第八步：燒到小龍蝦熟透后倒入蔥花熄火，不要急于撈起，在湯汁里浸泡一段時間會更加的入味 。
###其它資料參考###沒熟 。
是烹飪的方法不對也會使皮皮蝦肉質松散 。
皮皮蝦生長時間不夠長 ， 或剛脫完皮的皮皮蝦 ， 顏色會淺一些 ， 摸起來軟些 。在食用這些蝦時，蝦肉會呈現松散狀態 。而生長時間足夠長的皮皮蝦，成熟度高，顏色更深一些，外殼會硬一些，蝦肉結實，食用起來口感結實彈牙 。
###其它資料參考###溫度不足：若溫度較低，那麼龍蝦里蛋白質變性的時長比較慢，長期的烹制會促使肌肉纖維溶解松掉，因此服用下去的口感便會較為疏松 。泡浸的時間太長：假如泡浸的時間段太長得話，料汁中的鉀離子便會很多注入小龍蝦殼中，促使小龍蝦的口感越來越疏松 。蝦自身不新鮮的：假如龍蝦的鮮蝦自身就較為不新鮮的 ， 換句話說立即是死蝦 ， 烹制以后就不可能有彈嫩的口味 。
選擇新鮮的龍蝦：要想龍蝦的肉質地不那麼疏松，在選購的情況下還要留意，應當盡可能挑選樣子詳細、塊頭勻稱、較為活躍的龍蝦 。提早用煎炸一遍：提早用滾油將龍蝦煎炸一遍可以使龍蝦肉變緊實，吃下去細嫩不疏松 。放水的情況下適當：往配有龍蝦的鍋中裝水的情況下，放水的量不能太多 ， 一般蒸制40分上下龍蝦肉爛熟了，就可以轉大火收汁起鍋了 。
龍蝦恰當的作法：買回去的小龍蝦先檢測下是否活的，去世了的盡量丟掉，由于大家初學者沒法辨別是否新鮮的，洗小龍蝦，用冷水 鹽 木薯淀粉泡一泡，能搞掉的身上的細沙，清洗小龍蝦，剪調頭、尾，我媽媽做的過程中還會繼續剪腮和掏砂囊 ， 我便不想弄了，涼鍋下油燒開 ， 放進生姜片，龍蝦倒入炸3min 。龍蝦要提早擦干凈水份噢，要不然會到處都是 。
倒進準備好的小小龍蝦調料，煸炒勻稱 。我此次用的人家十三香，2斤用了半袋感覺就可以了 。添加500ml水或是啤灑，煸炒勻稱，走紅燒開，轉文火悶煮20-30min 。大火收汁后起鍋，自己家做的龍蝦，整潔清新，味兒還可以自身調整 ， 吃的時候安心！
###其它資料參考###.小龍蝦在正式開始炒之前，記得一定要瀝干水分和事先炒一下去掉水，在后面的炒制過程，蝦肉才不會散爛不好吃 。這樣做出來的小龍蝦超級入味，而且蝦肉緊致特別的好吃！
【蒜蓉小龍蝦】
一.食材：小龍蝦2斤 ， 大蒜4個，小米辣5根，姜1塊 ， 啤酒1罐，白砂糖適量，蔥1把，八角2個，香葉2片，生抽適量，鹽適量 。
二.蒜蓉小龍蝦的做法：
1.首先我們準備好所有食材，現在開始教大家小龍蝦怎么清洗的，準備一盆清水 ， 里面放入適量的鹽和醋，把買回來的小龍蝦放進去先浸泡30分鐘左右，讓小龍蝦吐出體內的臟東西 。
2.大蒜剁碎，但是不要太蓉，稍微有點顆粒感 ， 吃起來的時候會更香 ， 小米辣切成圈，生姜切成片備用 。
3.然后開始處理小龍蝦 ， 把蝦頭前部剪掉，把尾部扒開里面有一條蝦線取出來丟掉，蝦腿可以去也可以不去 ， 看個人哈，然后用刷子把蝦刷干凈 。然后放一邊瀝干水，這一步非常重要哦，不然后面炒的時候蝦里面水太多容易蝦肉散爛 。
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