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甜菜怎么做成糖

生活百科甜菜

甜菜的制糖工藝流程是怎樣的?？甜菜制糖的流程包括提汁、清凈、蒸發(fā)、結(jié)晶、分蜜、干燥等工序 。
提汁：先要進(jìn)行甜菜預(yù)處理和切絲，然后制取滲出汁 。
清凈：進(jìn)行糖汁濃縮和結(jié)晶之前要進(jìn)行清凈，以盡可能地清除非糖分，以免影響糖品質(zhì)量并增加廢蜜量和糖分損失 。
蒸發(fā)：煮糖前須采用多效蒸發(fā)操作濃縮糖汁，糖汁蒸發(fā)時(shí)，其中蔗糖、還原糖及其它非糖分，在溫度、pH值以及濃縮等條件的影響下 ， 會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化 。
煮糖、助晶、分蜜：將糖漿抽入煮糖罐在真空下進(jìn)一步加熱蒸發(fā) 。待蒸發(fā)濃縮到一定的過飽和度后 ， 即可投入糖粉起晶 。隨后繼續(xù)不斷地加入糖漿或糖蜜，使晶粒逐漸長大 ， 直到全罐內(nèi)形成含晶率和母液濃度都符合規(guī)定的糖膏，即可放罐 。
干燥：放出的糖膏經(jīng)助晶槽流入分蜜機(jī)，利用離心力分去母液 ， 留在機(jī)中的結(jié)晶糖經(jīng)打水洗滌，卸出干燥后即為砂糖成品 。
一般后面四步跟甘蔗制糖是一樣的步驟 。制糖是指從甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的生產(chǎn)過程 。產(chǎn)品有白砂糖、赤砂糖、綿白糖、方糖和冰糖等，統(tǒng)稱食糖 。甘蔗的莖稈和甜菜的塊根都含有12%～18%的蔗糖，它和一些可溶性非糖（包括含氮和無氮有機(jī)物以及礦物質(zhì)等）混存于薄壁組織的細(xì)胞液中，即糖汁 。制糖過程就是利用滲浸或壓榨提出糖汁，然后除去非糖成分，再經(jīng)蒸發(fā)、濃縮和煮糖結(jié)晶，最后用離心分蜜機(jī)分去母液而得白砂糖成品，含有不能結(jié)晶的部分蔗糖和大部分非糖的母液即廢糖蜜 。
用甜菜自制糖稀步驟如下：
1、先從存的缸里拿幾個(gè)甜菜出來，挑好的甜菜 。
2、可以放在溫水里 ， 要洗洗干凈，有坑的地方，用小勺子挖出來處理干凈，皮可以刮掉，一定要弄干凈 ， 可以多洗幾遍 。
3、用插絲板把甜菜插成絲，插絲耗時(shí)間，不要著急 ， 是慢活，插好的甜菜放在盆里 。
4、把甜菜絲放進(jìn)鍋里，鍋里倒進(jìn)冷水，水最好和甜菜絲持平 ， 不能太少，燒火開始煮 。
5、水開后，翻翻個(gè) ， 繼續(xù)燒再燒開 。
6、再燒開后，嘗嘗甜菜燒爛糊后，就可以撈出來了晾涼 。
7、用紗布包著，把鍋刷干凈，湯擠回鍋里，剩下的渣滓可以扔掉 。
8、把前面煮的水倒在一起，繼續(xù)燒火，把糖水燒開 。
9、一直燒火慢慢熬，熬到糖水顏色就可以了 。

###其它資料參考###我說這是你平常吃的白糖制作過程，你信嗎？制作它的原料是這種長得像蘿卜一樣的甜菜 。
第一、每年秋天甜菜成熟以后，收割機(jī)會(huì)以每次六排的速度將甜菜連根拔起并切掉葉子 ， 只留下根莖 。緊接著，裝載機(jī)會(huì)把采收過的甜菜送入卡車?yán)铮谶@個(gè)過程中，裝載機(jī)上的篩子會(huì)將1/3的泥土清除掉 。等待裝滿甜菜的卡車到達(dá)加工廠后 ， 司機(jī)師傅會(huì)把甜菜和石頭以及泥土全部倒在傳輸袋上，將其流向清洗臺(tái) 。他們?cè)谶@里首先會(huì)被送到圓形的滾筒中，高壓水流會(huì)不斷的沖刷甜菜 ， 它們?cè)谙嗷ツΣ恋耐瑫r(shí)，泥土也會(huì)隨之掉落 。
第二、等到清洗干凈以后，水流會(huì)讓甜菜漂浮起來，然后從滾筒中離開，而夾雜在甜菜中的石頭則會(huì)沉在下面 。現(xiàn)在這臺(tái)螺旋運(yùn)送機(jī)會(huì)將甜菜送入200多米長的傳輸帶上，將其運(yùn)送到工廠內(nèi)部，準(zhǔn)備制作成白糖 。鏡頭來到切割車間 ， 在這里，切割機(jī)會(huì)將甜菜切成土豆絲狀，現(xiàn)在切割完成后的甜菜隨著流水線來到了熱水槽中 ， 在這里，它們的細(xì)胞膜會(huì)慢慢打開，這是為了讓甜菜在接下來的工序中更好的釋放出這糖 。接著甜菜被注入到了這個(gè)20米高的萃取塔中，塔里的旋轉(zhuǎn)軸會(huì)讓甜菜條逆著水流旋轉(zhuǎn)，等待兩個(gè)小時(shí)后，甜菜條中的糖分被釋放出來的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種叫做原汁的糖水 。

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