1.先處理蟹，然后斬小件 。蒜頭切碎 ， 洋蔥切小粒 ， 姜切絲 ， 辣椒切絲，蔥切段 。
2.炒鍋下油，爆香蒜頭，洋蔥，姜絲，倒入蟹塊，翻炒均勻到變色 。
3.倒入清水，水量能平蓋住蟹就好，下五香味，少許鹽，蓋上鍋蓋 。
4.等到水快干了下辣椒和蔥段翻炒，再收一下汁就可以上桌了 。
###其它資料參考###毛蟹做法一，
油醬毛蟹
材料
毛蟹500克，凈毛豆25克，蔥15克，姜10克，料酒10克，醬油15克，精鹽1克，白糖15克 ， 面粉20克，濕淀粉10克，鮮湯300克，豬油60克 。
做法
1、河毛蟹治凈，從中間切成兩半，切面沾勻面粉 。蔥切成花 。姜切成末 。
2、鍋內(nèi)放豬油40克燒熱，將蟹殼朝上逐塊排放在鍋內(nèi)，煎至蟹殼發(fā)紅 ， 顛翻一次，煎至蟹身呈紅色 。
3、烹入料酒、醬油、下入姜末、白糖、精鹽炒勻 。
4、下入毛豆，加鮮湯小火燒至蟹肉熟透，收濃湯汁 ， 用濕淀粉勾芡，撒上蔥花 ， 淋入余下的豬油翻勻，出鍋蟹背朝上放入盤內(nèi)即成 。
做法二，極鮮毛蟹粥
材料
"【北海道直送水產(chǎn)】毛蟹 1只","蒜末 1小匙","姜末 1小匙","芹菜末 1小匙","水 適量","鹽(可省略) 少許","米 1/2杯","水 2杯"
做法
1: 毛蟹于冷藏室退冰備用 。
2: 糜粥先進(jìn)電鍋蒸軟備用 ， 外鍋約量杯2格水即可 ， 跳起之后再悶1小時，可以減少砂鍋直煮、粑鍋的情形 。
3: 毛蟹用手指掐處蟹身前后(以免被倒刺刺到)，用廚房利剪將腳剪下 ， 剪一刀方便食取蟹肉 。蟹身以利剪于嘴處刺入、轉(zhuǎn)90度即可將殼拆下，洗凈內(nèi)臟雜質(zhì)再剪成適當(dāng)大小，小心不要把蟹膏洗掉了 。
4: 香料切末備用 。
5: 毛蟹捕獲后煮熟急凍 ， 所以我將退冰過程中化出的水也煮滾，當(dāng)成蟹高湯，灑入姜蒜續(xù)煮3分鐘 。
6: 糜粥倒入沙鍋中，視情況再加入少許水份調(diào)整濃稠度與調(diào)味，排入毛蟹、灑入芹菜末即可上桌 。
做法三，毛蟹炒年糕
材料
藍(lán)蟹3只，韓國手指年糕1磅，姜 ， 蔥 ，胡椒粉 ， 面粉2勺，開水300ml左右，黑醋，麻油
調(diào)料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺 ， 糖1勺
做法
1）先掰去藍(lán)蟹的蟹蓋和臍蓋，洗凈后切成兩半，拍上干面粉，入油鍋翻炒至蟹殼變紅，炸時蟹的切口朝下；
2）鍋里加入姜片，鋪上年糕，加入混合均勻后的調(diào)料和開水 ， 先大火燒開再轉(zhuǎn)中火加蓋燒5-6分鐘左右；
3）開蓋后用大火翻炒，使汁料均勻裹上年糕，出鍋前滴兩滴黑醋，淋上麻油并撒上蔥花 。
做法四，毛蟹燜雞
材料
毛蟹250克，光雞半只，姜片20克 ， 紫蘇 ， 九層塔，米酒各少許 ， 鹽，糖，蠔油，生抽，胡椒粉，雞湯，花生油各適量
做法
1、將毛蟹清理內(nèi)臟 ， 洗凈后斬件備用；
2、光雞洗凈斬件，以鹽、糖、米酒腌制備用；
3、開鍋下油，爆香姜片，放入雞件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒 ， 攢米酒，加入適量雞湯、紫蘇、九層塔、蠔油和生抽 ， 以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，中火燜至雞熟便成 。
###其它資料參考###準(zhǔn)備材料：螃蟹1000克、生姜幾片、食鹽1勺
1、首先螃蟹放入鍋內(nèi) ， 裝入能蓋住螃蟹的清水，如下圖所示：
2、然后生姜切片，如下圖所示：
3、生姜片放入裝螃蟹的鍋中再撒上一勺鹽，如下圖所示：
4、之后就可以蓋上蓋子大火煮 ， 如下圖所示：
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