大塊牛肉腌制多久最好 _牛肉

腌制牛肉需要腌制多長時間？？

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1到2個小時。
買回來的牛肉先用清水沖洗表面的血水，腌制的作料需要料酒、醬油、耗油、這些作料起到去腥、提鮮的作用，在最后要放入一勺清油或者花生油，提升口感。牛肉富含蛋白質，但同時很容易熟，所以烹飪時一定要注意時間，否則煮久了肉質會很老。
等牛肉腌制好之后，我們將其全部倒入高壓鍋內，然后再往其中加上適量的清水。上汽后繼續燉40——60分鐘，然后就可以關火了。關火之后也別著急盛出來，而是還需要腌制，讓牛肉在里面繼續腌制幾個小時，拿出來切片食用。
腌制牛肉時的注意事項：
1、牛肉洗干凈。菜場買回來的牛肉，灰塵多，細菌多，還有許多血水。所以要用活水沖洗，多沖洗會，把牛肉的腥騷味也能洗掉點，記住衛生安全很重要。
2、不要腌制時間過久。不要放過多調料，腌制的目的就是就是讓牛肉更滑更松軟，這樣炒起來不會老，但腌制過久。放太多調料，會讓牛肉本身的味道受到影響，進而影響到整道菜的味道。

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牛肉腌制一天就可以了。
主料：牛腱子肉800g
輔料：老鹵湯適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒鹽適量、香葉3片、八角2個、花椒20g、桂皮1塊、草果2個、老抽30g、冰糖30g
1、牛腱子肉洗凈，用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1天。
2、腌制好的牛肉沖洗干凈。
3、涼水入鍋，加入蔥、姜、料酒燒開焯水。
4、撈出切成大塊。
5、準備好各種調味料。
6、鍋中倒入老鹵水和適量的水加入所有配料大火燒開煮10分鐘，然后放入焯水后的牛腱子，煮2個小時用筷子可以輕松扎透即成熟。
7、把牛肉泡到鹵湯里過夜入味。
8、將鹵好的肉切片即可。

###其它資料參考###鹵牛肉用鹽腌1天就行了，如果是比較小塊的牛肉，只需要腌制幾個小時即可，大塊牛肉的話，則要腌制1天。在腌制之前，要用保鮮膜封住，然后放進冰箱里冷藏。
鹵牛肉時，需要提前把牛肉用鹽腌制，在腌制過程中，牛肉可能會滲出血水，這樣能去除牛肉的腥味。加入食鹽的同時，可以稍微加入一點黃酒和適量的花椒。注意，先放入鹽和黃酒，然后充分的揉搓在牛肉表面，最后把花椒撒在牛肉上，這樣鹵的時候更容易入味。
牛肉腌制好后，將里面的血水全部倒出來，拿出牛肉用溫水稍微清洗一下，然后開始進行焯水。焯水的時候，可以把牛肉切成薄片，起鍋倒進清水，大火煮沸后，將牛肉放進開水中略煮一下，然后撈出來過一下冷水，可以讓牛肉更加緊致。
用食鹽腌制牛肉的時候，不要腌制太長時間，因為腌制時間太長了，就會導致腌制出來的牛肉太咸，這樣就不好吃了。牛肉煮好后，要讓牛肉泡在鹵水中，可以多泡一些時間，這樣能讓牛肉更加入味。
###其它資料參考###兩個小時牛肉腌制方法：1、第一步，準備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏淀粉。5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。