研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺里內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用 。當人出現低血糖時，食用洋姜后同樣能夠得到緩解 。
問題二：鬼子姜怎么做好吃別稱洋姜、鬼子姜 。菊科向日葵屬植物菊芋的地下塊莖 。原產北美洲 。菊芋的塊莖含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉和較多的磷和鐵質 。性味甘、平，無毒 。有清熱解毒、利水去濕、和中益胃的作用 。菊糖對糖尿病有輔助療效 。食用 可炒食、腌漬 。
菊芋炒肉絲
原料：菊芋塊莖300克，豬肉100克 。
調料：黃酒、醬油、精鹽、姜絲、食油、淀粉、白糖各適量 。
制法：1將菊芋塊莖洗凈 ， 刮去皮后切絲 。豬肉切絲 ， 并將黃酒、醬油、少許鹽和白糖、淀粉混合放入肉絲中拌勻待用 。
2炒鍋燒熱后放油 ， 放入肉絲、姜絲炒至肉絲散開轉色即鏟起盛盤待用 。
3鍋放油燒熱 ， 下菊芋絲煸炒，加入適量鹽、少量水煮片刻，倒入肉絲和少量黃酒 ， 旺火炒勻即成 。
特點：菜肉嫩滑 ， 味鮮美 。
功效：具有滋陰潤燥、補中益氣作用 。
腌制菊芋
原料：菊芋塊莖5000克 ， 鹽900克 。
制法：
1選大小均勻的菊芋塊莖 ， 去雜洗凈 ， 放入干凈的缸中 ， 放一層菊芋撒一層鹽放完后加入適量清水 ， 淹沒菊芋 。
2腌1天后倒一次缸 ， 15天后可取出作佐餐小菜食用 。
功效：對糖尿病有一定的輔助療效 。
泡菜吃法
1．川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒 ， 泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗 。2．泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發酴，可以用三 。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味 。
3．泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味定 。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜 。
食材原料
原料：各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料 。
配料：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒、辣椒
做法一 選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的） 。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少） 。將壇蓋蓋嚴 ， 在室溫下靜待十天左右 。這時母水應已發酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用 。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水 。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產 。第一次所泡之菜成功后 ， 可續加入新菜 。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用 。
要訣：1． 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態平衡 。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發酵 。若鹽水過酸 ， 則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽 。
2． 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴 。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜 ， 豇豆 ， 芹菜等 。
3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜 。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用 。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆 。4． 黃瓜也可入泡 ， 但須使用另一瓶 。因黃瓜易壞鹽水 。泡入后，在室溫下一夜可食 。5． 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美 。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜 。
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