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買的腸粉皮怎么吃( 二 )

腸粉生活百科


[編輯本段]制作方法：
1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長） 。2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量 。3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻 。4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽 。5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油 ， 然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等） ， 其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后 ， 或者從后到前起屜 。特點：軟潤爽滑 ， 入口彈口，色白甘香，回味無窮 。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）
[編輯本段]二.布拉腸粉的制作工藝：
使用工具:布拉腸粉機
將制作好的米漿（現在餐廳為了圖方便,一般是使用腸粉專用粉按1：1.5比例調配而成）置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然后分別鋪上其它配料（傳統上多為已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等），蒸熟后卷成長條，切斷上碟 。因其形狀為長條形 ， 與豬腸相似，故取名腸粉 。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等；而不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸
[編輯本段]種類:
【買的腸粉皮怎么吃】廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同，布拉腸粉是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料！現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品 。潮汕地區的腸粉與廣州地區的腸粉制作方式相同，但是由于配料不同 ， 因而口味也有較大的地區差異 。布拉腸粉是將米漿置于布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉 。廣州經營布拉腸粉比較著名的店家有銀記、大可以等 。抽屜式腸粉主要是做早餐腸粉為主，其中粵西地區最出名的是“都城腸粉”,在肇慶,云浮一帶久負盛名 。在香港，腸粉亦是傳統粥店中早餐常見的食品 。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條 。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉為鋪位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味 。注意，豬腸粉與腸粉并非同一類食物，但某些食客會將之混淆 。豬腸粉雖然同是米漿制作，但是卻與腸粉不同 ， 味淡的豬腸粉并無餡料，是由米漿卷成卷狀然后切粒 ， 每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風味的醬油而成 。
調味
在香港廣東等地，多配以生抽或者辣醬加花生油 。而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬，這對于粵港的食客可能會有不習慣，但是卻有不錯的地方特色 。
[編輯本段]潮州腸粉
據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同 。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣 。一張面粉皮 ， 打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿卜?。酉愎盟?nbsp;， 加切碎的白菜片或豆芽或筍丁 ， 然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯 ， 那味道實在讓人懷念 。一樣的腸粉，不一樣的口味 。
制作
主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒 。

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