粉皮：腸粉粉200克、冷水350克 內(nèi)餡：豬前夾肉80克、鹽半小勺、雞精少許、姜未少許、蔥末少許、生粉1小勺、老抽少許、料酒1小勺、綠豆芽適量 味汁：生抽2勺、鮮味露半小勺、蠔油半小勺、糖少許、蔥末適量、麻油1勺、純凈水15克 1、豬前夾肉剁成肉蓉，加入內(nèi)餡材料中的鹽、雞精、姜末、蔥末、生粉、老抽、料酒，拌勻腌制15～20分鐘使其入味 。2、取一大碗，將200克腸粉粉倒入大碗中，加入350克冷水?dāng)嚢璩删鶆虻姆蹪{ 。3、炒鍋倒入大半鍋水大火煮沸 。4、倒適量粉漿入比薩盤內(nèi) ， 以轉(zhuǎn)動(dòng)粉漿剛剛蓋住盤底為宜 。5、將比薩盤放入沸水中，使其浮在水面上，蓋上鍋蓋蒸1～2分鐘，看到粉漿顏色變透明后將盤取出，趁熱迅速揭下粉皮，即成腸粉皮 。6、將蒸好的腸粉皮中間零星放上少許肉末和綠豆芽，將腸粉皮左右向內(nèi)折起后再卷成簡狀 。7、剩余材料重復(fù)以上步驟操作，然后將卷好的腸粉置于蒸格中，大火燒上汽后蒸15分鐘左右 。8、蒸腸粉的同時(shí)將味汁材料中所有調(diào)味料以及水混合均勻 。9、最后將蒸好的腸粉裝盤，淋上調(diào)好的味汁即可 。03 香港齋腸粉 主料：三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克 輔料：鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、蔥一根、蒜瓣兩個(gè)、蝦皮兩勺、生抽一勺、白芝麻一勺、芝麻醬兩勺、辣椒醬兩勺 1、鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出 。2、將粘米粉 ， 生粉，鹽，油(加油后腸粉會(huì)更滑)，水一起兌勻 ， 放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒(用打蛋器攪拌會(huì)讓粉質(zhì)更細(xì)膩) 。3、平盤中刷一層薄薄的油 。蒸鍋大火將水燒開 。4、將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻 ， 擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可 。5、蒸好的每一片腸粉可以直接卷起來 ， 也可以放入蝦仁，素菜等(前后蒸了近十次 ， 如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止) 。6、最后將卷起的腸粉切斷，擺入盤中 ， 灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可 。04 潮汕腸粉做法 食材：沾米粉200克、水600克、蝦米15克、香菇8個(gè)、雞蛋4個(gè)、豬肉100克、生菜適量 1、將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎 。2、將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點(diǎn)鹽沾米粉加水?dāng)嚢杈鶆?。3、準(zhǔn)備兩個(gè)盤子，其中一個(gè)刷上油 。4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯 。5、鍋里倒入半碗水，水煮到半開的時(shí)候，將裝有米湯的盤子放到鍋里，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右 。6、取出盤子，用小刮刀沿著周圍劃一圈，將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個(gè)盤子上 。8、在腸粉的一邊放上肉料，向中間卷起即可 。9、潮汕腸粉醬汁： 水200克、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量 。05 蝦米滑腸粉 食材：粘米粉6兩(約240克)、粟粉、生粉、澄面各2湯匙、生油3湯匙、清水4杯、鹽1茶匙、蝦米2兩(約80克)、蔥數(shù)棵 1、蝦米浸軟洗凈 ， 蔥切成蔥花 。2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調(diào)成粉漿 。3、把一塊稍大于蒸盆的白布洗凈、浸水，平鋪在蒸盆上，將粉漿舀入，用手推平，撒上少許蔥花、蝦米，加蓋蒸約2分鐘 。4、將蒸熟之粉皮連同白布反轉(zhuǎn)倒于掃過熱油之金屬臺面，拉去白布 ， 把粉皮卷成腸粉即成 。
###其它資料參考###是用：粘米粉、澄粉、生粉做成的 。
準(zhǔn)備原料：粘米粉100克、澄粉60-80克、生粉（或土豆淀粉）20-40克、水粉總量1:水2～2.5、雞蛋液適量、食用油適量、醬油適量、蠔油適量、蒜蓉適量、雞精適量
1、粘米粉、澄粉、淀粉混合加入水?dāng)噭?加入少許食用油，最好能浸泡一會(huì)讓水和粉更好的融合 。
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