3、然后放幾片姜稍炸 ， 然后一次加足清水 ， 加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖 ， 大火煮開 。
4、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟 ， 三五分鐘之后湯就變白了 。
再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5——10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花即可 。
小貼士：我們在做魚湯的時候 ， 一定要一次性加足水，如中途再加水 ， 會沖淡原汁的鮮味 。
3.糯米燉鯉魚的家常做法
材料：鯉魚一條，糯米100克 。
調料：姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙 ， 滾開水四杯，精鹽少許 。
做法：①將鯉魚剖后洗凈抹干水 。
②將糯米洗凈滴干水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內，用針線縫密，以免糯米流出 。
③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘后撈起滴干水 。
④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內 ， 再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可 。
4.得莫利燉魚的家常做法
原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜 ， 五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個 。
配料：青辣椒兩個 ， 小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放)，蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮 。
做法
1、過油 。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘 。
2、調湯 。根據自己的口味掌握鹽量，把蔥切成段 ， 不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感，姜切片，蒜去皮 。
把所有配料放在料理盆里，調勻 。這時要把榛磨洗凈，浸在水中 。土豆切塊備用 。
3、燉魚 。魚過油后，把多余的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉加開水 ， 水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉 。
水開三五分鐘后調小火燉20分鐘 。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是后面還要粉條，粉條吃水 。
4、加料 。魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋 。
10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜 ， 白菜可以整片放入，五六分鐘后關火出鍋 。
一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛 。
###其它資料參考###燉魚是一道家常菜肴，它有著許多種不同的做法，你可以根據你自己的飲食喜好來做燉魚，是一道可以靈活變通的菜肴 。下面我給你推薦幾款燉魚的做法大全 。
一、麻燉魚頭的做法
菜譜簡介 功效： 補益肝腎，祛風通絡 。適用于頸動脈型頸椎病 。用法： 佐餐食用，隔日1次，可常食 。
材料
天麻10克，鮮鳙魚頭1個，生姜3片，鹽
做法
1、將天麻、鳙魚頭、生姜放燉盅內，加清水適量，隔水燉熟
2、之后加鹽調味即可 。
二、尖椒燉魚的做法
材料
主料：明太魚50克，白糖10克，鮮魚200克，尖椒50克，蔥絲10克，蒜末5克 ， 姜末1克 ， 芝麻1克，白菜葉30克，醬油30克，植物油10克，胡椒面兒0.3克，白糖5克
做法
1、把鮮魚切成3厘米的段條 ， 把尖椒洗凈備用 。
2、在小鍋里鋪層白菜葉，上面整齊地擺放鮮魚、尖椒，然后加入醬油、白糖、生姜、1升水燉 。
3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續燉，然后放入胡椒面、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子里 。
三、酸蘿卜燉魚片的做法
材料
主料：酸蘿卜100g，魚片200g
輔料：料酒，雞精，油，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，枸杞子(適量)
做法
1.魚片準備好待用 。
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