二、高壓鍋時間快 營養損失較大高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用于煮質地有韌性、不易煮軟的原料 。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟 。
三、沙鍋原汁原味 易龜裂用沙鍋煲湯可以保持原汁原味 。沙鍋可耐高溫，經得氣長時間的燉煮 ， 需要小火慢燉 。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分，但導熱性差、易龜裂 。新沙鍋最好不要直接使用，必須經過一番處理后方可再用 。
四、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬谷類湯品 。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時 ， 使原料漸行熟透 。即可省煤氣 ， 又可保留食物中的營養 。用燜燒鍋烹飪時，放入的食物不宜太少，以滿為佳 。
煲雞湯有什么小竅門？
1、宰活雞吃凍雞 。買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美 。鮮雞買回來之后，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯 。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美 。
2、必需的步驟：飛水 。飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失 。最適宜在溫水時下鍋，然后煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊 。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘 。
3、炊具選瓦罐 。有實驗表明，使用瓦罐熬制的雞湯色澤乳白，滋味鮮美清甜，口感醇厚，香味濃郁、肉質細膩，在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優于高壓鍋和電磁爐熬制的雞湯 。因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，從而使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛 。
4、加水量是食材重量的3倍 。水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質 。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響 。因此，煲湯時加水量一定要充足 ， 既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果 。
5、大火燒沸，小火慢煨 。旺火能讓食品內的鮮香物質盡可能地溶解出來，而文火能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇 。
6、時間別超過2小時 。在食材允許的情況下，熬湯的時間一定要盡可能短，否則容易破壞食物中的氨基酸類物質 ， 使嘌呤含量增高，營養成分流失 。魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，雞湯、排骨湯一般在1~2小時左右 。
雞湯的做法是什么？
1.準備好食材
2.把大蒜剝皮,蔥打結備用
3.鍋里加水把雞肉放里面煮開,去血水
4.去掉之前的血水把雞肉沖洗干凈再加入水
5.加入打結的蔥
6.加入生姜、大蒜
7.加入料酒去腥
8.大火燒開再轉小火煲30分鐘完成
烹飪技巧
1.記得雞肉先焯一下水,去血水；
2.可以不加雞精,因為純雞湯己經很鮮美 。
###其它資料參考###【魚膠雞湯的食材】花膠6個、姜3片、鹽5g+適量、雞1/4只
【魚膠雞湯的做法】
1. 準備好花膠，這回用的大概是寬約2-3厘米左右的花膠 。
2. 用清水沖洗干凈 ， 放入加了鹽的清水中（清水1000ml、鹽5g）中浸泡幾個小時 ， 花膠泡軟了即可，將血絲與雜質剔除 。
3. 將經過第一次泡發的花膠取出，放入碗中 ， 加入洗凈的姜片 。
4. 封上保鮮袋或耐高溫的保鮮膜，放在煮開水的蒸鍋中，隔水蒸15分鐘 。
