問(wèn)題二：燉雞用什么鍋好砂鍋
問(wèn)題三：燉雞湯的時(shí)候用什么鍋好燉雞可能選用砂鍋，也可以選用金屬的鍋，這在煮的方法沒(méi)有太大的區(qū)別，就是用砂鍋煮保溫效果會(huì)好一些，更加的節(jié)省能源，而金屬鍋保溫差 。在燉雞湯的時(shí)候還要特別注意，最好用文火，這樣燉出來(lái)的湯比較的清澈，色澤好 。雞湯的保健功效很高，可以祛寒，滋陰，身體弱勢(shì)的時(shí)候喝雞湯還可以提高人的免疫力，特別是氣血虛弱的女性，多喝雞湯效果十分的好 。
問(wèn)題四：燉雞湯用什么鍋好燉雞湯用砂鍋?zhàn)詈茫u湯更加鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 。
砂鍋燉湯使用注意事項(xiàng)：
1．要逐漸加溫,不要驟然在大火上燒,以免脹裂.
2．燒好食物后,砂鍋離火時(shí),用木片把鍋架起來(lái),使其均勻散熱,緩慢冷卻,以免縮裂.也可根據(jù)砂鍋大小,做一個(gè)鐵圈,當(dāng)砂鍋離火后,放在鐵圈上,使其底部不直接觸地,懸空自然降溫,可使砂鍋使用時(shí)間更長(zhǎng)些.
3．新買(mǎi)來(lái)的砂鍋,往往漏水,這是因有許多砂眼的緣故.新鍋第一次使用時(shí),最好做面湯或稀粥,吃完后,先不刷鍋,把它放火爐邊烤一下,使鍋里的面糊干結(jié),堵住鍋壁上那些微小的砂眼,然后洗凈.這樣,砂鍋就不會(huì)漏水了.
問(wèn)題五：燉雞湯用什么鍋好燉雞湯用砂鍋?zhàn)詈?br />
做法
1、雞收拾干凈，砍成小塊；
2、取五至六塊雞肉放入開(kāi)水中加料酒焯一下 ， 目的是去掉血泡沫和腥味；
3、將泡發(fā)的香菇洗凈去蒂，干蘑菇撕成小片，同雞一起放入砂鍋內(nèi)，加足清水 。
4、放入香菇、板栗、胡蘿卜塊，大火燒開(kāi)
5、淘瓷小盅蓋上蓋子，放入電紫砂鍋里，鍋內(nèi)加水，水位不要超過(guò)淘瓷小盅；
6、電砂鍋開(kāi)到慢火檔，小火煨3-4個(gè)小時(shí)出鍋加鹽調(diào)味即可；
問(wèn)題六：怎么燉雞湯好喝又營(yíng)養(yǎng)1、首先要會(huì)選雞
人們熬湯愛(ài)挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適 。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多 ， 且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收 。其次 ， 用來(lái)燉雞湯的雞，最好是母雞 ， 母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝 。燉完雞湯的雞肉吃起來(lái)沒(méi)有滋味 ， 但可以拿來(lái)涼拌 。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍
買(mǎi)活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美 。鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯 。這么做，跟排酸肉的原理是相同的 ， 這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美 。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘 。這樣一來(lái)可以去除雞皮上的異味，二來(lái)又可以讓雞肉變得更鮮嫩 。利用了最簡(jiǎn)單易得的材料，卻可以收到非凡的效果 。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過(guò)程 。通過(guò)飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味 。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈 。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫 ， 二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性 。
6、刪除附件
這一步可以說(shuō)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵 。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵 。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟 ， 比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲雞湯時(shí)一定要去除 。剪掉雞爪上的趾甲 。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生 。雞的鼻子 。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話(huà)，雞湯會(huì)有股異味 。雞的 ***。這個(gè)部分可以多切除一些 。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用 。
