芫荽的食用價值
芫荽嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一 。
營養分析
香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的 。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效 。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能 ， 其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹 。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用 。
營養成分
香菜(芫荽)營養豐富，內含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾 。香菜內還含有蘋果酸鉀等 。香菜(芫荽)中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多 。
宜忌人群
宜食：小兒麻疹及風疹透發不快或透而復沒時、流行性感冒流行傳染期間和已患有流感時的人食用好處多，可起到預防和治療效果此外還適宜于食欲不振，胃滯腹脹的人食用 。
忌食：芫荽性溫，因熱毒雍盛而非風寒外來所致的疹出不透者忌食小兒麻疹已經透發后即不能食用患有癌癥、慢性皮膚病和眼病、氣虛體弱和患有胃及十二指腸潰瘍之人不宜多食 。
###其它資料參考###學名羅勒
別名：金不換（梅州、潮汕），臭蘇（潮陽） ， 香菜仔（普寧），魚生菜（汕頭、揭陽），九層塔（普寧、揭陽、廣州、汕頭、潮陽），魚生菜、香菜、九層塔、光明子、金不換（南澳） ， 魚香草、羅勒（惠陽）、蘭香（我國北方部分地區稱為蘭香） 。
【煮田螺的香菜叫什么】羅勒為藥食兩用芳香植物，味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮艷，芳香四溢 。具有強大、刺激、香的氣味，有疏風行氣，化濕消食、活血、解毒之功能，
金不換葉炒螺蚌作香料 ， 可解螺蚌毒 。
###其它資料參考###材料
主料：田螺1500g、水香菜100g；
輔料：油適量、鹽適量、拍蒜5g、姜片5g、老干媽水豆豉10g、料酒20g、白糖3g、雞精2g、濃縮雞汁5g、小米椒4個、水淀粉適量
水香菜炒田螺
1
這是水香菜 。看著有點似薄荷的 ， 回去再叫師兄看看，是不是“羅勒” 。
2
將食材準備好：田螺已經放養了三天 ， 清洗之后 ， 用廚房剪將田螺的尾端剪掉 ， 沖洗干凈田螺殼渣子 。水香菜洗干凈后，切成2~3厘米的長段備用 。
3
大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油將拍蒜、姜片爆香 。
4
下田螺翻炒片刻，濺入料酒再炒勻 。
5
下水豆豉炒勻 。
6
再下白糖、雞精、濃縮雞汁炒勻 。
7
加入沒過田螺的開水、小米椒翻炒均勻 。再煮開后，改中小火燜煮至收汁（約5分鐘） 。
8
收汁至差不多時 ， 放鹽調味后，再倒入水淀粉勾芡收汁 。
9
放入水香菜翻炒均 。
10
翻炒均勻后，即可出鍋 。
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出鍋 ， 稍加整理 ， 即成 。
小貼士
炒田螺不可收汁太干 ， 吮田螺要有湯汁才好吃 。
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