葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
制作程序：
1、制鹵水 。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬開后打去泡沫即成鹵水 。
2、燙制 。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜備好 ， 根據不同菜肴的火候燙制成熟 。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟 。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的 。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料 。鱔魚、帶魚一類的菜肴 ， 燙制的時間也應長一些 ， 燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了 。
最后將燙制的菜料配以各種調料拌制就可以享用了！
###其它資料參考###辣醬拌菜是一種很簡單的做法，在很多家里其實都是這樣做的才算 。制作麻辣燙的關鍵原料可挑選金針菇、炸豆腐、香腸、鮮蝦等 。
制作麻辣拌菜時 ， 在其中的酸值和辣度都能自行調節，同時也能加入適度的花椒，具有濃郁的香味 。
拌菜的方法：
1.原材料的全部準備就緒
2.將金針菇、蟹味菇、炸豆腐、鮮蝦、豆油皮、甘薯粉各燙熟 ， 控干水份，甘薯粉用溫小水泡軟 。
3.將蝦丸、香腸、油菜子、花椰菜燙熟，控干水分，海帶絲我是以前買的干海帶，早就解決了，馬上切條拌好了 。
4.將海帶絲、水豆腐皮切成絲，炸豆腐切兩段放入海碗 ， 菌類和蔬菜控干后裝進去
5.將蝦丸切成兩段后與鮮蝦、甘薯粉條一起裝入內，加入小蔥末、香菜末、蒜泥
6.加入香油、生抽、白砂糖、米醋、海鮮醬 ， 然后加入香辣牛肉醬、油辣子、辣油、花生醬、花生醬、香油
7.撒上孜然粉熟芝麻，再加入碎花生，翻拌即可
烹飪法：
1、做麻辣拌的原料隨便，想吃什么就燙些什么，像土豆塊、大白菜、萵苣、豆芽這些都可以，我是家里有什么用；
2、我們家的麻辣油就是我自己用花椒粒和朝天椒炸的，一次炸半個盤子，把炸好的花椒和朝天椒都撈起來，光是油就夠了，每一次涼拌菜都要加點油，非常美味 。因此，我的麻辣粉看起來并不像那么紅，但它肯定足夠辣；
3、路旁小吃的原料都是混在一起燙熟的，我想還是分開比較好 ， 因為喜歡需要時間長短不同，比如金針菇，要是燙30秒就可以了，時間長了就咬30秒就行了；
4、辣椒不能吃的話，可以少放一些麻辣油、辣牛肉醬、老干媽辣椒醬；
【麻辣拌里的湯怎么做好吃】因為香辣牛肉醬、老干媽辣椒醬、生抽、海鮮汁等都是有鹽味的，就沒有再放鹽了，口重的就適度加吧 。
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