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一次發(fā)酵面包有什么( 三 )

生活百科面團(tuán)


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將其編在一起 。（編的有點(diǎn)難看?。。?
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放入面包桶發(fā)酵 。
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放入面包桶發(fā)酵 。
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放入面包機(jī) 。
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烤制50分鐘 。
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取出晾涼 。
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非常豐滿的一次發(fā)酵面包 。
小貼士
1、這種方法可以節(jié)省二次發(fā)酵的時(shí)間，特別是冬天 ， 很值得 。
2、面團(tuán)不可以太軟，否則會(huì)塌陷的 。
3、不編也可以，發(fā)酵之后幾乎看不出來(lái) 。
###其它資料參考###面團(tuán)經(jīng)過(guò)分割后已失去部分二氧化碳 ， 所以需要15分鐘的中間發(fā)酵時(shí)間以重新產(chǎn)生新氣體，使面團(tuán)再充氣柔軟 。而通常我們所用的發(fā)酵粉是由酸性鹽和小蘇打混合而成,加入淀粉作為填充劑保持化學(xué)穩(wěn)定性 。面點(diǎn)制作中取代酵母菌發(fā)酵,加水后酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)生大量二氧化碳.當(dāng)面包在烘制過(guò)程中,二氧化碳?xì)怏w大量溢出,面包里就產(chǎn)生了像蜂窩一樣的小孔,使面包變得蓬松. 制造面包可以分一次發(fā)酵法（直接面團(tuán)法）和二次發(fā)酵法（酵面和面團(tuán)法） 。二次發(fā)酵法的工藝流程第一次攪拌→發(fā)酵→第二次攪拌→延續(xù)發(fā) 酵→整形→烘烤
###其它資料參考###一次發(fā)酵、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒發(fā)（最后發(fā)酵），烘烤 。最簡(jiǎn)單直接，缺點(diǎn)是制作出來(lái)
的面包的品質(zhì)要差一些 。
二次發(fā)酵、所有的材料一次投入和面 ， 達(dá)到擴(kuò)展階段，發(fā)酵1~2小時(shí)，在攪拌，然后制作成型，醒發(fā)，烘烤，面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)，小麥的自然的香氣會(huì)溢出來(lái) ， 面包的香氣更濃，面包也會(huì)很柔軟，口感更好 。
三次發(fā)酵、這個(gè)會(huì)比較麻煩一些，整個(gè)過(guò)程需要8、9個(gè)小時(shí)，我以前在制作俄式大列巴的時(shí)候就是用這種方法，用1/3的面粉做種，加入少量的糖 ， 酵母，誰(shuí)多加點(diǎn)，和的很浠，發(fā)酵3個(gè)小時(shí)，將
剩余的材料全部投入在和面，繼續(xù)發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右，（發(fā)酵的好壞是有標(biāo)準(zhǔn)的，時(shí)間只是參考，手在面團(tuán)的中部按下去，剛好下沉 ， 整個(gè)面團(tuán)的頂部還是飽滿的，沒(méi)有出現(xiàn)明顯的下沉紋理 ， ），制作成型 ， 醒發(fā) ， 烘烤 。
中種法、大約1/3的面粉和過(guò)半的酵母，少許的糖，和面 。攪拌均勻即可，放置發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右，然后投入剩余的材料 ， 繼續(xù)和面，成型，醒發(fā) ， 烘烤 。
湯種法、是做好湯種 ， 隔天使用 ， 采用一次發(fā)酵的方法 。（湯種方法我會(huì)單獨(dú)再說(shuō)，因?yàn)檫@個(gè)方法很適合家庭使用，而且非常多的人都很喜歡用）
后油法、就是所有材料和面（除了油） ， 面團(tuán)攪拌均勻后在放入油脂 ， 
傳種法 ， 所有材料和面（除了油）攪拌均勻即可，放置發(fā)酵1~2小時(shí)，在放入油脂和面 。
【一次發(fā)酵面包有什么】每種發(fā)酵的方法 ， 都有其優(yōu)缺點(diǎn)，二次、三次、中種發(fā)酵法，面包的品質(zhì)很好，但是時(shí)間過(guò)程 。

一次發(fā)酵面包有什么

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