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四川鴨子
將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開后放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈） 。
高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒 ， 花椒也可以） ， 上火噸，開鍋后15-20分鐘 。
炒菜鍋內放油，開后蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟 。
由于粉絲含淀粉 ， 所以鍋里的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了 。
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芋泥鴨
材料：
鹽.................1/4茶匙
鴨.................半只
澄粉.............2/3杯
豬油.............3湯匙
芋頭.............1個
醬油.............2湯匙
蝦米.............1湯匙
胡椒粉.........少許
太白粉.........2湯匙
生菜葉.........1杯(切絲)
臘腸丁.........2湯匙(或臘肉丁)
蒸鴨料：
姜.................2片
蔥.................2支
八角.............1粒
花椒粒.........1茶匙
做法：
1.鴨涂抹醬油腌10分鐘后，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉
2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟 ， 取出趁熱壓泥 ， 蝦米泡軟 ， 撿好切碎 。臘肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻
4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉 。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉 ， 投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃 。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲)
5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食
營養成份：
熱量 2656卡
蛋白質 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣類 80.5公克
鴨肉需蒸的很爛并擁有肉香 ， 搭配芋頭香氣特別好吃 。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里后 ， 若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開 。當然，鴨肉可使用雞肉取代 。而鋪芋泥時 ， 厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可 。
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八珍扒鴨
材料：光鴨.............1只
肫肝.............1付
胡蘿卜.........半只
木耳.............數片
豌豆夾.........10片
姜.................2片
蝦仁.............10......>>
問題八：鴨子燉什么好吃又營養鴨子本來就很補~
先告訴你幾個容易燉爛的小竅門：
燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉 ， 熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛 。
燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒 ， 待水分炒干時，倒入適量香醋 ， 再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊） ， 再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽 。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用 ， 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解 ， 且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙 。
燉老雞鴨：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。
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