怎樣做紅燒魚塊？鰱魚切下魚頭，蔥切成絲，生姜切絲 。魚身切成塊，加鹽、料酒、蔥段、姜絲、白胡椒粉腌制30分鐘左右 ， 洗凈 。鍋中倒油 ， 開小火，加郫縣豆瓣炒出紅油 。放蔥段、姜、蒜瓣炒香 。魚塊放入鍋中，加老抽、生抽、料酒 ， 再加開水燒開，轉(zhuǎn)小火 。燒至湯汁濃稠，加鹽即可 。紅燒魚塊怎么燒用料花鰱魚1條 ， 生姜10片，蔥4根 ， 料酒5勺，老抽2勺，生抽2勺 ， 郫縣豆瓣2勺，鹽少許，蒜5瓣家常紅燒魚塊做法：1、鰱魚1條去鱗去腮，起掉內(nèi)臟，切下魚頭，撕掉腹內(nèi)黑膜；2、蔥切成絲 ， 生姜切絲；3、魚身切成塊放入碗中，加入鹽、料酒、蔥段、姜絲、白胡椒粉拌勻，腌制30分鐘左右，然后洗凈；4、鍋中倒適量油 ， 開小火，加入郫縣豆瓣2勺，小火煸炒出紅油；5、放入蔥段、姜5片、蒜瓣炒出香味；6、將腌好的魚塊放入鍋中，加老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺，再加開水 ， 大火燒開，轉(zhuǎn)小火；7、燒至湯汁濃稠 ， 加入鹽少許，出鍋裝盤，撒小蔥即可 。小貼士魚塊不能將湯汁燜干了 ， 否則很容易糊鍋，而且味道會(huì)受影響 。
紅燒魚是一道家常菜肴，也是餐桌上經(jīng)常見到的一道大菜，以鯉魚或鯧魚為主要食材，配上蔥姜，料酒等輔料制作而成 。
魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，還有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，經(jīng)常食用對(duì)健康有益，而紅燒魚營(yíng)養(yǎng)更加豐富，口味咸鮮，喜歡這道菜的朋友可以跟著學(xué)一下 。
首先我們準(zhǔn)備一下食材：菜市場(chǎng)買來二斤左右的鯉魚一條，先刮去魚鱗 ， 去掉魚鰓和內(nèi)臟，用水清洗干凈 。
首先在魚的尾部打上十字刀，然后在魚身處打上一字刀 ， 這樣可以使魚肉更容易入味 。
接著把魚放入盆中，放上蔥葉和幾片生姜，再淋上少許料酒去腥 ， 用手抓勻，撒上少許食鹽，腌制15分鐘左右 。
在這個(gè)時(shí)間里，我們先把大蔥切成蔥段，生姜一塊切成姜片 ， 西紅柿一個(gè)去掉根部，切成斜塊 ， 一起放入料碗中 。
再準(zhǔn)備幾個(gè)紅干椒切成段，抓幾粒花椒和紅干椒放在一起備用 。
起鍋倒入食用油，在等待油燒熱的這段時(shí)間 ， 用手提起魚尾，在魚身上均勻的拍上適量干面粉或淀粉 ， 這樣可以使炸好的魚肉更加酥脆 。
等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，用手提起魚的頭尾，慢慢放入油鍋中，先下入魚頭，再把整條魚放入油鍋中慢炸 。
然后用勺子不斷的把熱油淋到魚身上，這樣可以使魚肉受熱均勻，一分鐘后翻面，再改成中火 ， 炸五分鐘左右 。
等魚肉炸至外皮酥脆定型時(shí)，即可撈出控油 。
另起鍋，添入少許食用油，倒入紅干椒炸香 ， 再倒入蔥姜和西紅柿，快速翻炒幾下 。
加入豆瓣醬一勺，淋入少許料酒 ， 翻炒片刻，添入適量清水，再加入少許蒸魚豉油 。
然后加入食鹽5克，白糖3克 ， 雞精2克，胡椒粉0.5克 ， 用勺子攪拌化開調(diào)料 。
接著再下入炸好的鯉魚 ， 晃動(dòng)炒鍋，避免魚肉粘鍋，改小火 ， 用勺子不斷的把湯汁澆到魚身上 。
燉煮5分鐘左右，使魚肉充分的吸收到湯汁，這樣才能更加入味 。
等湯汁還剩一半的時(shí)候，就可以關(guān)火了 ， 把魚撈出盛到盤中 。
【紅燒魚塊腌制多久合適】然后改成大火，繼續(xù)把湯汁煮沸，勾入適量水淀粉，煮至湯汁濃郁粘稠時(shí)，淋入少許紅油 ， 就可以關(guān)火起鍋裝盤了 。
最后把熬好的湯汁均勻的澆在魚身上，再放上一朵香菜用來點(diǎn)綴 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 麻醬雞蛋怎么腌制
- 紅燒肉土豆圓蔥怎么燉
- 五香炸肉怎么腌制
- 腌制咸牛肉要曬多久
- 臘八蒜腌制多久能吃
- 什么樣的豇豆品種好呢 豇豆怎么腌制又香又脆
- 紅燒排骨煮多久比較好
- 老菜脯怎么腌制
- 奧爾良雞翅要腌多久
- 紅燒干筍為什么發(fā)苦