麻醬雞蛋怎么腌制 _雞蛋

麻醬雞蛋的腌制方法？

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主料：南瓜150克、雞蛋3個、黑芝麻醬1大勺、油豆皮70克、芹菜葉50克。
輔料：五香粉1克、胡椒粉少許、香蔥30克、面粉適量、鹽適量、香菜30克、蔥絲少許、生抽適量。
步驟：
1、芹菜葉洗凈切成細絲。
2、南瓜去皮擦成細絲。
3、香蔥切成碎粒備用。
4、所有原料磕入雞蛋、胡椒粉、五香粉攪拌均勻。
5、加入適量面粉（約90克）和水攪拌均勻成糊狀，面糊不能太稀或是太稠（太稀不好成型，太稠又攤不開）。
6、電餅鐺加熱，抹一層淺薄油，倒入蛋糊，刮板攤平烙制。
7、一面有金黃色時翻面，將另一面也烙至金黃色。
8、黑芝麻醬里加適量椒鹽調勻。
9、香菜切段、油豆皮、蔥白分別切絲。
10、電餅鐺里稍加一點油先把蔥絲炒一下。
11、再加入豆皮絲加少量生抽調味。
12、下人香菜即可盛出。
13、烙好的雞蛋餅上抹上黑芝麻醬。
14、撒上炒好的蔬菜卷起即可食用。

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主料：面條300g；輔料：芝麻醬50克，香菜2棵，黃瓜1根。
1、雞蛋加一點鹽打散，鹽不要加多了，有點咸味就可以。
2、蛋液倒入平地鍋煎成餅。
3、煎好的蛋餅切成條。
4、芝麻醬加小半勺鹽用涼開水拌勻稀釋一下，喜歡吃油大一點的可以用香油稀釋。
5、備點黃瓜絲和香菜段。
6、煮鍋燒水煮面，煮好的面撈出涼開水過涼。
7、容器中盛好面，放入雞蛋條，黃瓜和香菜。
8、繳入2勺辦好的麻醬，拌勻即可，成品如下：

###其它資料參考###方法一、
雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)
方法：
1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味
2.將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右后就可以開吃了。
方法二、
春天，雞蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。
然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法三、
最簡單的方案是：水洗后用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。
方法四、
選良種雞蛋50個，用布擦拭干凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑) 。另外，取香蔥10根打成蔥結，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內， 30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質量好