牛肉月餅餡的做法大全？牛肉月餅餡的做法：
1.轉化糖漿、油、規水全部倒入小盆中，攪拌到完全融合為一體的濃漿 。
2.然后加入面粉和奶粉，
3.攪拌成面團，放置一個小時 。
4.自制的紅豆沙（含少量糖） 。
5.五香牛肉一塊，切丁 。
6.放入料理機，打成小顆粒狀 。
7.倒入盆里 ， 加入紅豆沙、熟糯米粉、黑白芝麻及椒鹽，充分攪拌均勻后加入水調整干濕度，這個加水的量是根據餡料的情況靈活調整，因為牛肉的干度和豆沙的干濕度都會影響 ， 抓拌均勻后放置一會兒 。
8.分成劑子 。
9.將牛肉餡分成50克的劑子，面團分成20克的劑子 。
10.逐一做好，我做了一方一圓兩種樣式 。記得每次裝模前都要先在模具中撒熟面粉，否則會粘模具的 。
11.烤月餅：烤箱170預熱5分鐘，月餅表面噴水后入烤箱，烤制5--7分鐘，表面稍微上色時拿出均勻的刷一層蛋液，不要刷的過厚，否則花型會很難看的哦 。刷好蛋液繼續烤制15分鐘左右 。最后2分鐘要多注意觀察顏色的變化 。烤箱溫度視自己烤箱情況靈活掌握 。
1、先把肉餡和調料混合好，用筷子朝一個方向打圈，越久越好 ， 然后放冰箱冷藏，至少放一個小時，這樣味道才好 。然后開始制作酥皮 。
2、所有材料一起混合，不分先后 ， 然后開始大力揉面 。水油皮一定要揉起筋，輕輕一拉就是薄膜的那種，我第一次手工揉了半小時，效果不好，第二次用面包機揉了一個小時剛剛合適 。
3、揉好水油皮就包上保鮮膜放10分鐘，這時候立即把油酥也混合好，不用大力揉，混合均勻即可，和水油皮一樣，用保鮮膜包好放10分鐘 。
4、揉好的水油皮分為20份，每份24g左右，油酥20份 ， 每份17克 。把水油皮壓扁，油酥當餡，包包子一樣包起來，收口朝下，然后再把包了油酥的面團按扁，用搟面杖搟成橢圓形的面片兒，最后把面片兒卷起來，用保鮮膜包好，放10分鐘 。放好10分鐘的長卷順著長的那樣用搟面杖搟成更長的面片，再把長卷面片給它卷起來 。
5、這時候它看起來就是短又肥的面卷兒了，保鮮膜蓋好放15分鐘 。把短又肥的面卷兒拿手上，大拇指齊中間按下去一半，這時兩頭就翹起來，再用虎口收住兩頭，和包包子一樣包起來 ， 然后收口朝下，手掌一按，用搟面杖再搟成差不多能包住肉餡兒的大小，最后包住肉餡兒，收口朝下 。
6、取之前沒用的蛋黃 ， 不用加水，直接刷成品上，撒點芝麻裝飾一下 。烤箱預熱5分鐘，最后入爐，上下火180度，半小時剛剛好 。
7、吃的時候一定要趁熱吃，第一次沒吃完，下一次也最好回烤箱5分鐘，牛肉餡兒會更有嚼勁兒哦 。
###其它資料參考###【牛肉月餅餡怎么做】1、材料：月餅餡料每個80g、牛肉粒200g、綠豆沙1000g、牛奶50g、黃油50g、月餅皮每個22g、糖漿130g、花生油56g、低筋粉100g、高筋粉40g、雞蛋黃2個、堿水3-4g、花生油少量 。
2、先做餅皮：糖漿加堿水攪拌均勻 。
3、把油分3次加入 ， 攪拌均勻 。
4、加入過篩后的低筋面粉，攪拌均勻 。
5、用保鮮膜封好靜置1小時 。
6、接下來做餡把綠豆沙攪散，直至無顆粒狀，然后加入牛奶和安佳黃油，攪拌均勻，加入牛肉粒，攪拌均勻后包保鮮膜靜置待用 。
7、面團靜置1小時后，在操作臺打一粉墻，把面團放中間，向內不斷折疊 ， 直至折疊均勻 。
8、將折疊均勻的面團用保鮮膜包好，靜置5分鐘左右 。
9、將餡料分成80克/份 ， 搓圓備用 。
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