廣式排骨怎么腌制洗出來才能變的透明白？？豉汁蒸排骨是粵菜里的經典菜品之一 。每次去喝早茶，我都會點上一籠排骨 。而在我們家，豉汁排骨也是我家經常吃到的 。無論是拌飯還是直接吃，都是美味 。但每一次吃，都會想，為什么酒樓里的排骨吃起來肉脆脆的，又嫩又鮮呢？
做排骨不能只選肉多的，好的排骨上基本都要帶上或多或少的瘦肉才行，那多少才合適呢？不能比骨頭厚，要稍微少一點，不然怎么叫排骨，干脆叫肉排算了！為什么不能多肉呢？也許大家不能理解，我想也是正常的 。因為排骨上面就是里脊肉，最好的一塊瘦肉吧！但你們錯了，排骨做菜不是靠肉 ， 而是骨頭 ， 骨頭有一種很濃的香味，增加了菜品的風味 。不知道你們吃排骨的時候最后會不會也要嚼一下那塊骨頭 。
排骨腌制有訣竅 ， 可能有人會說 ， 腌排骨不就是那樣嗎？放點鹽、料酒、生抽不就完事了嗎？其實不然，在腌排骨時是有訣竅的，就是加糖 ， 用糖腌制排骨，排骨肉中的脂肪會變得透明 ， 肉質會變得又嫩又脆 。這是因為白砂糖里面的碳與排骨里的脂肪發生化學反應 。其實這種方法我媽媽最知道，因為每年端午節，我媽媽總會先用糖把肥肉腌了，隔天再加其他調味料，最后經過高溫蒸煮的粽子切開后，肥肉會變得晶瑩透明 。所以腌制排骨也是先用白糖，再加其他調味料 。
玉米淀粉下鍋蒸前再加，其實很多人都會在加調料腌制時把玉米淀粉加了 ， 但是其實后加玉米淀粉的效果更好 。玉米淀粉能鎖住排骨肉的水分，還能使排骨和湯汁融合在一起,蒸出來的排骨更嫩，湯汁更加稠 。
下面我們就開始制作這道菜吧 。
所需材料：排骨 400g、大蒜 2瓣、姜片 適量、豆豉 適量、糖 1勺、蠔油 1勺、生抽 1勺、老抽 少許、鹽 適量、料酒 適量、玉米淀粉 適量、香蔥 適量
制作方法：
1、排骨切塊 ， 先用水沖洗一遍，然后把排骨放在清水中浸泡30分鐘 。用清水浸泡有利于肉里的血水的排出 。
2、浸泡完后把排骨瀝干水份，然后加一勺白砂糖到排骨里面，混合均勻后把排骨放進冰箱冷藏腌制至少3個小時 。
3、把腌制好的排骨取出，加入切好的姜片、蒜泥、豆豉、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽 。
4、把調料混合均勻，然后加上一點玉米淀粉，拌勻后放在碟子里 。
5、把排骨放入蒸箱里 。因為我用的是蒸箱 ， 10秒就能出蒸汽，所以可以直接放進去蒸 。如果使用鍋子蒸，要水燒開之后把排骨放進去 。大概蒸12-15分鐘就可以了 。
這道豉汁蒸排骨非常簡單，掌握了上面的幾個小技巧 ， 你也能做出屬于自己的蒸排骨，又香又嫩又下飯哦 。
1、選一塊上好的豬排骨，將豬排骨用鹽抹均勻 。記住鹽可多不可少，鹽太少否則會臭 。選一個通風好的地方放好 。
2、十天后，鹽分已經浸入排骨內 。現在可以開始熏烤豬排骨了 。找個通風好的地方，最好是農村院壩或者天臺 ， 搭個簡易小棚，用柏樹枝椏起火熏烤豬排骨 。直到豬排骨顏色變得有點焦黃為止 。
3、將熏好的豬排骨掛在通風陰涼處 。大概一兩個月時間，柏樹枝椏的煙味也進入豬排骨 。
4、吃的時候，將豬排骨用熱水洗干凈，切成小塊 。跟蘿卜、土豆或者海帶一起燉均可 。
###其它資料參考###主料
豬大排500克
調料
色拉油
適量
食鹽
7克
醬油
10克
蒜
5克
料酒
6克
淀粉
適量
番茄醬
相關經驗推薦
- 煎雞翅多久能熟
- 例假記錄APP：滿屏的“接好孕”留言后，有多少煎熬的待孕女性？
- 牛肉漢堡肉餅煎多久
- 臺式香腸 什么是臺式
- 米凍怎么煎
- 蘇泊爾煎餅鍋怎么用法
- 日本玉露茶怎么泡
- 豬排要煎多久
- 紅薯葉和雞蛋一起會怎么樣 紅薯葉煎雞蛋可以嗎
- 奶白菜和豆腐怎么做好吃