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鹵肉怎么調制(11)

生活百科鹵肉


原料：五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克 。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克 。
制作過程：
1、鹵水用鍋燒開 ， 五花肉洗凈 ， 切成大條 ， 放到鹵水里，鹵至熟透 ， 撈起切片 ， 姜、蒜子切末，蔥切花 。
2、燒鍋下油 ， 放入姜、蒜子 ， 煸鍋 ， 同鹵肉煸炒至金黃 。
3、鹵肉炒至金黃時 ， 再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成 。
鹵肉的做法
鹵肉的做法各地都不一樣，在有些地方是一種特色，厲害的廚師可以做出美味、好看的鹵肉，鹵肉的做法包括：五香鹵肉的做法、南味鹵肉的做法、茶味鹵肉的做法、腐竹拌鹵肉的做法等等，以下是我搜集的，請樓主參考：1、五香鹵肉的做法做五香鹵肉的材料主料：豬肉（肥瘦）1000克 調料：草果2克 冰糖2克 醬油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黃酒5克 鹽5克 雞油30克 大蔥10克 姜4克 豬油（煉制）10克 香油5克做法：1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊.用開水煮一下，除去血腥撈起.2.將炒鍋放旺火上，放入豬油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡時（呈不深不淺的糖色），下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等，同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用凈布做成的香料袋內 ， 放入鍋內燒開，撇去沫后放雞油，熬出香味即成鹵水.3.將豬肉放入鹵水中燒開，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成.吃時切成片，淋入少許醬油、麻油.2、普通鹵肉的做法做鹵肉的材料主料：豬肉（肥瘦）800克 調料：花椒15克 八角10克 鹽5克 姜10克鹵肉做法1.將豬肉（最好選用豬臀尖肉）煮熟，切成薄片.2.拍碎姜塊放碗內，再放入花椒、大料、精鹽，用開水沏出味作為鹵水用，蓋上碗燜一會兒，肉片放入鹵水中浸泡20分鐘，撈出裝盤即可.3、曲酒鹵肉的做法做曲酒鹵肉的材料主料：豬里脊肉1000克 調料：大曲酒100克 料酒50克 鹽20克 味精5克 大蔥5克 姜5克 花椒2克曲酒鹵肉做法1.豬肉剔洗干凈，放入沸水鍋中焯片刻撈出洗凈.2.鍋內放適量清水，加入黃酒、蔥、姜、花椒投入豬肉用旺火燒開 ， 撇凈浮沫，改用小火燒煮至八成熟時將肉撈出，放入碗內，原汁過濾后倒入碗內，再加入大曲酒、精鹽、味精，加蓋浸漬2小時.3.食用時撈出，切成薄片裝盆，澆上鹵汁即可.提示：料酒也叫黃酒4、茶味鹵肉的做法做茶鹵肉的材料主料：豬肋條肉（五花肉）400克 調料：八角2克 黃酒10克 鹽5克 白砂糖2克 花椒5克 茶葉20克 味精1克茶鹵肉做法1.將帶皮豬五花肉刮洗干凈切成長6.5厘米，寬3厘米，厚1厘米的塊，投入沸水鍋中燙至斷生，洗凈.茶葉用紗布扎緊，待用.2.將豬肉塊放入高壓鍋內，加入八角，花椒，茉莉花茶，紹酒，白糖 ， 精鹽 ， 清水（以浸沒肉塊2/3為度） ， 加蓋，用大火燒至限汽閥鳴響 ， 立即改用小火燜20分鐘離火 ， 待蒸氣散盡后開蓋 ， 加入味精調和即成.若以沙鍋燜制 ， 加熱時間要延長 ， 約1.5小時.茶鹵肉制作提示1.宜選用帶皮的豬五花肉，持水性好，肉質細嫩.2.宜采用新茶，且將茶葉裝入紗布袋中烹調，可使菜品既吸收了茶中之香，又光潔美觀. 5、南味鹵肉的做法做南味鹵肉的材料主料：豬肋條肉（五花肉）500克 調料：醬油45克 鹽8克 五香粉3克 姜2克 黃酒10克 鹵汁250克 白砂糖10克 味精2克 桂子5克 大蔥4克 姜2克 香油10克南味鹵肉做法1.選用帶皮的五花三層豬肉，切成8厘米見方的塊，用涼水泡盡血水，將肉面刮凈. 2.以凈鍋上中火，放入豬肉，加入清水（淹沒豬肉塊）煮沸，撇去浮沫，經煮1小時后下鹵水，加入醬油 ， 白糖，精鹽，紹酒，蔥段，姜片 ， 蒜頭 ， 五香粉及用紗布包扎起的砂寇仁1克，桂子，用微火鹵浸1.5小時 ， 至肉塊八成爛取出 ， 晾涼后再涂刷上芝麻油 ， 即為成品.食用時切成塊或片裝盤，澆上少許鹵汁即可. 南味鹵肉制作提示以選用五花三層的薄皮豬肉為好.小火煮肉至五成爛，再以微火浸鹵，入味透徹，醇香可口. 6、銀絲鹵肉的做法做銀絲鹵肉的材料主料：豬肋條肉（五花肉）750克 輔料：綠豆芽200克 調料：八角25克 醬油200克 大蔥40克 豬油（煉制）20克 黃酒15克 白砂糖50克 姜30克 香油50克銀絲鹵肉做法1.將帶皮豬五花肉刮洗干凈，投入沸水中燙煮水中燙煮至斷生，洗凈.豆芽去芽，根須 ， 洗凈.2.炒鍋置旺火上，舀入豬油燒熱，投入蔥段，姜塊（拍松）煸香，加入醬油，紹酒 ， 白糖，八角和清水，燒沸后將竹箅放入，上放豬肉燒2分鐘后改用小火燜約1小時至酥爛.3.將鍋移至旺火上，放入豆芽燒至熟，收稠鹵汁出鍋，用芝麻油刷遍皮肉.食用時切成薄片放入盤中，豆芽菜圍在四周，澆上原汁和芝麻油即成.銀絲鹵肉制作提示1.宜選用帶皮的豬五花肉，持水性好，肉質嫩，豬皮膠質豐富，可使菜品黏糯可口. 2.豆芽在烹調時以斷生為度，不可軟爛.7、腐竹鹵肉的做法做腐皮拌鹵肉的材料主料：豬肉（瘦）500克 油皮350克 調料：大蔥10克 姜5克 鹽4克 味精2克 白砂糖2克 八角2克 料酒10克 香油5克腐皮拌鹵肉做法1.將精瘦肉放入清水洗凈，加姜、蔥、鹽、料酒腌漬2小時2.將腌肉氽一下水 ， 再放入鹵水鍋中鹵熟 ， 晾冷切片3.豆腐皮（油皮）水發，改刀成長形片，入鹵水鍋鹵至入味，與肉片一并裝盤4.淋上用鹽、味精、白糖、香料、香油調成的味汁和鹵水即成.腐皮拌鹵肉制作提示裝盤時最好將豆腐皮和肉片間隔縱向擺放，呈中凸的半球形調味汁時鹵制品應少放鹽.鹵肉保鮮保存使用真空封裝機china-goo/product?id=377將做好的鹵肉真空封裝凍在冰箱里就可以放更久了 。

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