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鹵肉怎么調制( 八 )

生活百科鹵肉




6、先把不容易熟的食材放進去鹵制，全程都要用小火鹵制 ， 不同的食材鹵制時間也都不一樣，鹵的時間不要太長 ， 鹵制好后不要著急撈出來，在鹵水中浸泡一下，這樣更加入味好吃 。

二、鹵肉小技巧1、做鹵肉想要好吃，鹵水非常重要，制作鹵水的時候，香料的比例要掌握好，香料用水浸泡半個小時，浸泡好后炒一下，這樣可以很好地去除香料的異味和雜質 ， 還可以更好地激發出香料的味道 。

2、鹵肉可以根據自己的喜好選擇各種自己喜歡的食材，不過食材一定要處理干凈，食材沒有處理好，不僅會破壞鹵水，鹵出來的食材味道也不好 。


3、鹵制食材的時候 ， 火候和時間一定要掌握好，要用小火鹵制，每一種食材鹵制時間都不一樣，鹵制的時間也要掌握好，時間長了容易破皮，鹵肉鹵制好后，要在鹵水中浸泡一下，這樣才會更入味好吃 。

總結：鹵肉就做好了，做法也是很簡單的，只不過每個人的配方都不一樣，主要就是鹵水要做好，鹵出來的肉才會好吃，自己在家做，實惠又好吃 ， 只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的鹵肉，喜歡吃鹵肉的可以試試 。

繼續發鹵肉配方 ， 這是個商用配方 ， 有興趣的看看 ， 這個配方是我一個同事的配方，我和他要的，但是我自己沒有試過，所以做出來效果我也不知，不過他做鹵煮挺好吃的，而且他這個配方可以做鹵肉，鹵豬蹄子，肘子，肝等
香料包 八角20克，丁香5克，花椒35克，草果5克，肉蔻15克，草寇15克 ， 小茴香25克，香葉10克，干姜25克，沙仁15克 ， 陳皮25克，山奈10克，白芷15克，良姜10克 ， 桂皮25克，香草10克
配料 水50斤，糖色一兩，大蔥100克，生姜20克，鹽適量 ， 紅曲粉適量，辣椒25克
制作過程 把五十斤水放桶里加入料包然后燒開放各種配料 ， 然后把收拾好的肉放桶里用小火鹵制
一桶大約能放三四十斤肉，可以鹵制各種肉，還有心肝，肘子之類的各種鹵制品，
還有鹵汁剛開始新做的頭幾次味道指定不如一些老店的味道，這個鹵汁是湯越老鹵出的肉越好吃


###其它資料參考###鹵肉怎么做？
說到鹵肉的配方，我想每一個商家的配方都不可能完全一樣的 。
食材:五花肉、八角、桂皮、香葉、干辣椒、大蔥、蒜頭、姜片、白糖、雞精、料酒、生抽、老抽
- 做法 -
1.切配好配料，五花肉洗凈 。
2.五花肉冷水下鍋，加大蔥、姜片、料酒 ， 焯水去腥后洗凈 。
3.鍋中加冷水沒過五花肉，放入八角 ， 桂皮，香葉，干辣椒，大蔥，蒜頭，姜片 。
4.大火煮至沸騰 。
5.加入料酒 ， 生抽，老抽 ， 白糖，雞精，大火煮沸
。
6.轉中火，收汁后盛出 。
7.切片裝盤，淋上少許湯汁即可 。
- 小貼士 -
1.鹵肉配料沒有固定的比例，適量即可 。
2.用生抽老抽鹵制 ， 故不用另外再加鹽 。
3.鹵肉最好選擇前肩肉或梅子肉，部位用的不對，無法燉出軟糯的口感 。
4.
需要小火燉煮，如果用的是鑄鐵鍋，大約50分鐘 ， 普通鍋最少需要1小時以上 。這樣才能把肉中的油焅出來，鹵出來的肉才肥而不膩 ， 軟糯可口 。
鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵 。其味型基本相同，屬復合味型 ， 味咸鮮，具有濃郁的五香味(所用味料 ， 香料基本相同) 。

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