副料：豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲
調料：醬油2.5 克 ， 郫縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克 。
具體操作
1、黃牛肉洗凈 ， 切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片 。高筍切成骨牌片 。蔥切成6厘米長的段 。干辣椒切段 。
2、將牛肉放入碗內，加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌 。
3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥 段、豆芽、萵筍片炒勻 ， 加肉湯，放入鴨血,煮至將要開鍋時 ， 下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內 ， 撒鹽、味精和胡椒粉調味；
4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌 。
材料準備
主料：瘦牛肉、牛百葉、蓮藕、娃娃菜、豆芽、
輔料：蒜、油、鹽、雞粉、淀粉、姜片、花椒粒
具體操作
1、蒜瓣切蓉姜切片蓮藕切片娃娃菜、豆芽洗干凈切小塊牛肉切小塊，用油、鹽、雞粉、淀粉腌制15分鐘牛百葉洗干凈切小塊
2、熱鍋燒開水，把剛剛準備好的娃娃菜、豆芽、藕片放入鍋里煮2分鐘左右(時間不能太長，因為煮太久的菜不夠爽脆的) 。
3、煮好的配菜撈出來放入碗中最底部，備用鍋里的熱水不要倒 ， 隨即放入牛百葉滾5分鐘左右(這樣做確保牛百葉熟透)撈出，備用 。
4、大火熱鍋，倒入多點油(比平時一般炒菜多3倍左右) ， 油燒開后放入姜片、花椒粒 ， 炒香后，隨即加入兩大勺豆瓣醬，翻炒幾下香味出來后 ， 加入一大碗水 ， 水煮開后后，用筷子把剛剛腌制的牛肉一片一片的放入鍋中，放完后要筷子劃開，避免粘成一塊 。隨即再加入剛剛煮好的牛百葉，蓋鍋，計時2分鐘左右即可關火 。(不能煮太久，因為牛肉會老影響口感)
5、把煮好水煮牛肉，一鍋倒入剛剛準備好的配菜大碗中 。
6、在裝好的水煮牛肉上面，撒上一層辣椒面、再鋪上一層蒜蓉 。
7、鍋洗干凈后 ， 拭干水分 ， 熱鍋燒油(油就是平時炒菜的2倍左右)，燒其起煙至8-9分熟后 ， 關火 ， 把油潑上剛剛的水煮牛肉上面，一道美味的水煮牛肉就完成了 。
###其它資料參考###鹵牛肉炒胡蘿卜，洋蔥都很好吃 。
家常炒鹵牛肉
主料：鹵牛肉適量
輔料：胡蘿卜一條、洋蔥1/4、杭椒半條、大蒜瓣2——3瓣、花椒少許、料酒1湯勺、白糖少許食用油適量、、食用鹽少許、麻油少許家常炒鹵牛肉的做法步驟
1
準備好以上食材待用
2
鍋燒熱倒入適量食用油放入花椒炸一下下（待花椒出味）
3
先加入大蒜瓣、胡蘿卜翻炒一會
4
再加入洋蔥，鹵牛肉繼續翻炒均勻
5
加入一湯勺料酒和少許白糖提味
6
加入杭椒翻炒至斷生，撒上少許食用鹽、麻油關火即可（如果你翻炒時覺得有點干可以少量多次加點開水）
7
美味又好吃 。
小竅門
調味料根據自己的口味去調整 ， 鹵牛肉炒芹菜、大蒜苗炒也好吃的，
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