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鱸魚怎么去土腥味

生活百科鱸魚

清蒸鱸魚，怎么才能去腥？？

鱸魚怎么去土腥味

文章插圖
序言：制作清蒸鱸魚非常的簡單，但是如果想要去腥的話，食材是一定不能夠缺少的，要準備鱸魚一條 ， 豆豉 ， 醬油 ， 海鹽，米酒，蔥，姜片，辣椒 ， 白糖，香菜，芝麻油 。如果想要去除腥味的話，在清洗鱸魚的過程中，一定要取出內臟用廚紙把魚肚子里的血水擦掉，這樣才能夠更好的去除掉腥味，同時再把魚清洗干凈之后，也要把魚的兩面劃兩刀，在魚身表面涂抹上海鹽，放置10分鐘左右 。在鍋里加入清水水滾之后，把腌好的魚放在熱水中，時間不能夠太長，快速的把魚放在冷水當中，這樣不僅能夠去除腥味 ， 而且魚身表面的粘液也會去除掉 。
一、去除腥味把魚從冷水當中取出來之后再次撒上海鹽，這樣是為了起到調味的效果，把魚放在盤子當中，放入鍋中蒸熟，在蒸魚的過程中，一定要鋪好姜片和蔥段，可以選擇淋兩勺豆豉醬油，膽鍋蓋蒸5~10分鐘左右再蒸好之后不要立馬揭開鍋蓋，可以先關火繼續燜煮，具體的時間根據鱸魚的大小來進行調整 。
二、調醬汁同時在炒菜鍋當中放入芝麻油和色拉油 ， 把蔥段倒入鍋中翻炒均勻，這樣會讓蔥的香味更好的揮發出來 。把剛剛蒸好的鱸魚拿出來放在盤子當中，把鱸魚旁邊的蔥和姜取出扔掉 。在魚身上鋪好紅辣椒和香菜 。在一個碗里放入兩勺豆豉和醬油，再放入一勺白糖和米酒 ， 可以放入適量的芝麻油調成醬汁，在趁熱的時候淋到魚的身上 。
三、制作這樣清蒸鱸魚就做好了，在蒸魚的過程中，可以利用空余時間把醬汁調好，只可以根據自身的口味來進行調整，清蒸鱸魚的制作方法是非常簡單的 ， 想要去除腥味 ， 在清理魚肉的過程中就一定要注意，加長版的清蒸鱸魚也是非常美味的 。

鱸魚怎么去土腥味

文章插圖
先將魚用油炸一下，再放入蔥姜蒜去腥即可，下面介紹做法：
準備材料：大剝皮魚一條（約600克）、生姜適量 、香蔥適量、食用油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、陳醋適量、番茄醬適量、淀粉適量
制作步驟：
1、大剝皮魚洗凈 ， 晾干水，用刀在魚兩面打上網狀花刀 。
2、調配糖醋汁 。拿一碗 ， 按一勺料酒、兩勺生抽、兩勺白糖、四勺番茄醬、三勺陳醋比例攪勻待用 。
3、把魚身再用廚房紙巾抹干下，拍上薄薄一層干淀粉，鍋燒熱，多放些油，燒開，把魚下入煎制 。
4、把魚中小火慢煎 ， 不時轉動鍋子，讓它均勻受熱，煎好一面再換面煎，至兩面煎得金黃香脆盛出 。
5、鍋內余油下入姜絲爆香 。
6、把糖醋汁下入，再用這個碗接半碗清水，舀一小勺干淀粉攪拌成水淀粉加入鍋內，大火燒開，用鍋鏟轉圈攪勻 。
【鱸魚怎么去土腥味】7、下入大剝皮魚，把湯汁裹勻，蓋蓋中小火燜下，再翻面如此操作，最后收汁起鍋（如果魚煎得太過了，不能翻面 ， 就把湯汁用鍋鏟不斷澆在魚身上，也能燜熟 。如果湯汁過干，可酌情加水） 。
8、成品圖 。

###其它資料參考###“江上往來人，但愛鱸魚美 ?！彼未膶W家范仲淹所做的這首《江上漁者》雖旨在表現漁民勞作的艱辛，卻也充分說明了鱸魚的鮮美 。鱸魚肉質細嫩，味道鮮美腥味小 ， 所以尤其適合清蒸 。題主說自己做的清蒸鱸魚很腥 ， 肯定是有些步驟做法欠妥 。家里有孩子，所以我很喜歡做清蒸魚 ， 下面我把做清蒸鱸魚時容易忽略或者做錯的幾個關鍵步驟總結出來，這些步驟如果做不好清蒸鱸魚腥味就會比較大，您可以參考一下，對號入座 ， 找出自己的問題在哪里 。

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