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花膠越大越好還是小的好不一定，還要看品種和干度 。
花膠和鮑魚一樣，以“頭”尾計量單位 ， 比如200克20頭，就是200g花膠有20只，算是個頭適中、性價比較高的花膠 ， 而200克50頭的花膠實在是過于小，而且沒什么營養，那如果你想買來嘗嘗口感也是可以的 。200克5頭甚至200克1頭的花膠 ， 則是非常難得的大型花膠，是從生長年數較久的魚體中取出，含有的營養自然更多 。同一品種的花膠 ， 在干度差不多的情況下，越大、越重的越好 。
買花膠要注意什么選購時要選一些較重身 ， 厚而干爽，切忌花心，所謂花心，即在曬干過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面干，而中間未干，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水后便會發出臭味 。剛買回來的花膠 ， 最好是先曬一曬才吃，味道便會更濃 。因為花膠儲存愈耐愈靚 ， 經常曝曬更可吸取日月精華 ， 提練出香味 。
花膠怎么做【花膠越大越好還是小的好 買花膠要注意什么】1、一般的花膠要用冷水浸發，時間最好是一個晚上 。
2、如果想要進一步的去除花膠的腥味 ， 可以將切好的姜片與花膠一起加熱，再放入料酒，煮制5分鐘后撈出 。
3、將紅棗、枸杞、蟲草花等洗凈備用 。
4、將準備好的食材（花膠、紅棗、枸杞、蟲草花）放入湯煲中，再加入適量純牛奶，沒過食材即可 。放入水鍋中加熱 ， 小火慢燉2小時左右就可出鍋了 。
5、燉好后，可以根據個人喜好調味 ， 即可食用 。
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