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黃橋燒餅怎么做才酥軟( 三 )

面團生活百科


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###其它資料參考###前言
黃橋燒餅是古老的傳統食品，餅形飽滿 ， 色澤金黃 ， 酥脆焦黃，而且熱食尤佳 。為了省事 ， 這次做了甜味的，香噴噴的，一樣的可口 。
材料
主料：中粉300g；
輔料：油適量、低粉150g、泡打粉1g、酵母1g、水130g、豬油75g、砂糖適量、芝麻適量
黃橋燒餅
1
A面團：中筋面粉250克，泡打粉1克，酵母1克，水130克 。
B面團：中筋面粉50克，熱水適量 。
C面團：低筋粉150克 ， 豬油75克 。
分別和好三種面團，注意B面團和好后，要分成小塊，攤開晾涼 。晾涼后與A面團充分揉在一起 。然后分成40克一個的小劑子 。
2
C面團即油酥面 ， 分成30克一個的小劑子，用面團包入，蓋布醒發10分鐘 。
3
取一面團 ， 收口向上，搟成牛舌狀，從上向下折好 。
4
先橫搟兩下，將面皮翻過來 ， 搟長 。
5
將面皮三折，上下左右搟一下 。
6
將面皮翻過來，只搟一下四邊，放入白糖 ， 包好 。
7
將收口向上，壓扁，上下搟開 。
8
將餅翻面，刷雞蛋液，撒芝麻 。
9
烤箱預熱后 ， 上火240-260° ， 下火220°，烤15-20分鐘即可 。
小貼士
1、如果沒有低筋粉，可以用中筋面粉加淀粉代替 。
2、也可以用火腿丁、蔥末、鹽調成餡，做成咸味的 。
3、砂糖里面放面粉一是為了吃起來不至于太甜，二是為了吃的時候，糖不外流 。
【黃橋燒餅怎么做才酥軟】4、如果想讓成品看起來更漂亮，可以只用蛋黃刷餅 。?

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