怎樣做出黃橋燒餅酥軟的口感？？高筋面粉550克、豬板油碎粒100克、白蘿卜絲500克、蔥末20克、姜末15克、雞蛋一枚、干酵母3克、泡打粉1克、色拉油95克、溫水250ml、香油15克、鹽10克、雞精2克、白胡椒粉少許、黃酒10克、白芝麻適量 。
做法
1、在550克面粉中分出150克面粉備用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌勻 ， 再倒入20克色拉油拌勻 。
2、用250ml的溫水和和成軟面團 ， 蓋上濕毛巾餳15分鐘 。
3、在150克面粉中倒入75克色拉油合勻，合勻制作成酥心面團備用
4、在蘿卜絲里倒入適量鹽拌勻剎水 。
5、在板油粒里放入鹽和白胡椒粉，再倒入少許黃酒、雞精和香油拌勻 。
6、把剎出水的蘿卜絲用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入蘿卜絲里，加入蔥姜末拌勻，制成餡料備用 。
7、把餳好的面團取出，在案板上反復摔打，使之細膩 。
8、摔打細膩后二次團成面團再餳10分鐘 ， 期間切不可用手去揉面 ， 防止出筋 。
9、把白芝麻倒入小盤里備用 。
10、取出二次餳好的面團用搟面杖搟開，把面皮搟成長方形，大約0.8厘米厚即可 ， 在面皮的?處鋪上酥心面用手按平 。
11、上下折疊整齊把邊用手捏牢，然后上下折疊整齊把邊用手捏牢，再次用搟面杖搟薄 。
12、用毛刷在面皮上涂滿清水，水不要多，薄薄一層即可 。
13、把涂好水的面皮用手卷起來，卷得越緊越好 。
14、用刀切成面劑子，把每個面劑子的兩頭捏牢 。
15、用手抻起四角往中間收攏捏牢，制成圓球小面團 。
16、把小面團逐一搟成中間厚四周薄的圓形面皮 。
17、逐一包入餡料 ， 包餡料時不要捏褶 ， 要用收攏的方法來包，餡料不要多，六七成滿即可 。
18、把坯料制成橢圓形的小餅，在包好的小餅上涂抹蛋液，然后逐一沾滿芝麻放入烤盤 。
19、放入上下火220度的爐溫中進行烘烤，烘烤大約18-20分鐘 。
20、外皮烤至金黃便可取出，至此操作全部完成 。
黃橋燒餅，江浙著名小吃，其色：表皮色澤金黃；其味：咸淡適中，味美可口；其形：美觀精巧；其口感：表皮酥脆，里層綿軟，餡滋潤 。
一、原料：
（1）、皮坯原料：面粉600克、熟豬油300克、酵面400克、堿少許
（2）、餡心原料：生豬板油250克
（3）、餡心調味料：蔥65克 、 食鹽10克
（4）、裝飾料：白芝麻仁70克、飴糖30克
二、制作過程
1、餡心制作：蔥去根，洗凈切成蔥末，放盤中備用 。將飴糖放入碗內 ， 加入熱水，調和成飴糖水備用 。豬板油撕去皮膜，去筋，切成0.6厘米見方的小丁 ， 放人缽內加入食鹽、蔥花，拌和成生板油餡心 。芝麻揀去雜質 ， 放在盤中備用 。取面粉倒在工作臺板上加入熟豬油擦成油酥面 ， 取少許加入食鹽、蔥花拌成干油酥餡，備用 。
2、面團的調制：將1/3份面粉燙熟，和2/3份酵面拌和擦透，直至團面光滑不粘手時將面團放在工作臺板上，加入堿水適量，揉勻揉透后再餳發10分鐘 。
3、生坯的成形：面團搓成粗條，摘成每只重約50克的坯子，用手撳扁，包入油酥面 ， 捏攏收口，用手撳扁，用搟面棍搟成橢圓形，再自左向右卷攏撳扁后，搟成長條，再自上向下卷攏，撳扁 。每只包入生板油餡、干油酥餡，捏攏收口后再搟成橢圓形，隨后用軟刷在餅面上刷上一層飴糖水，將餅覆于白芝麻盤中，沾滿芝麻便成酥餅生坯，放在烤盤中備用 。
4、成熟：入烤箱烤制，烤制爐溫為200℃，時間20分鐘 。
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