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做饅頭面硬怎么回事

生活百科饅頭

饅頭蒸出來發(fā)硬是什么原因？？蒸的饅頭發(fā)硬主要原因有兩個，一個是發(fā)酵粉放少了，另一個是面團沒有充分發(fā)酵 。
蒸的饅頭發(fā)硬的原因
蒸饅頭蓬松的主要原理是，利用酵母菌將面粉中的糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳 。其中的二氧化碳溢出，可以讓饅頭內(nèi)部形成蜂窩狀氣孔，使饅頭更加蓬松 。
發(fā)酵粉用量太少，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳不足以使饅頭膨脹，蓬松 ， 所以蒸出來的饅頭發(fā)硬 。
面團沒有充分發(fā)酵可能是，酵母菌分散不均勻，或者是溫度不對也會導(dǎo)致饅頭發(fā)硬 。酵母菌需要在35到37度左右的環(huán)境中才能充分繁殖 。當(dāng)然也要注意發(fā)酵的時間 ， 發(fā)酵時間短也會影響發(fā)酵的效果 。
蒸出來的饅頭硬邦邦的原因有：和面時水份有點大；面團發(fā)酵時間過長；醒坯時間過短；饅頭開鍋的問題以及面粉的質(zhì)量問題 。
1、和面時水份有點大 。和面水時一定要適當(dāng)，同時考慮季節(jié)氣溫，冬季和面要軟一點，夏季要硬一點 。若和面太軟，揉制饅頭有困難，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，發(fā)面會處在“不發(fā)”的狀態(tài)，蒸出的饅頭有“死面饃”的現(xiàn)象 ， 饅頭也就有點硬；若和面硬了，又要加水揉面使面團變軟 ， 這樣的面團沒有一定的穩(wěn)定性，蒸出的饅頭也很變硬 。
2、面團發(fā)酵時間過長 。面團發(fā)酵與季節(jié)、和面水水溫、發(fā)酵物用量、發(fā)酵的時間都有一定的關(guān)系 。如果發(fā)酵過度會使面團失去它本來的“骨架”，這樣的發(fā)面是蒸不出有彈性的饅頭 。
3、醒坯時間過短 。要想蒸出的饅頭變得松軟、蓬松，必須將揉好的饅頭胚均勻地擺放在籠屜后，放在蒸鍋上預(yù)熱一下，再移到別處，讓其自然醒發(fā) 。如果沒有達(dá)到這些基本的要求，出鍋后的饅頭也會是硬的 。
4、饅頭開鍋的問題 。一是蒸饅頭不要等水完全燒開，如果這樣的話，饅頭外表瞬間急劇受熱，其厚厚的內(nèi)部受熱慢且“內(nèi)心”還是涼的，蒸出的饅頭容易回縮而變硬 。二是饅頭到了出鍋的時候 ， 停火后不要著急拿走籠蓋 。冷空氣的瞬間侵入，饅頭會是回縮或成“死面” 。
5、面粉質(zhì)量也有一定的影響 。一般來說 ， 蒸饅頭都要用中筋面粉或饅頭專用粉 ， 用高筋面粉蒸出來的饅頭都不是太松軟的 。
###其它資料參考###【做饅頭面硬怎么回事】做出來的饅頭是硬的原因是
1、沒醒好面 ， 醒坯時間過短，揉好的饅頭胚應(yīng)均勻地擺放蒸籠上讓其自然醒發(fā) 。夏季要20分鐘左右 。待饅頭胚體積增大了點，輕拍有彈性時才開始煮；
2、蒸饅頭不要等水完全燒開，這樣的話，饅頭外表瞬間急劇受熱，其厚厚的內(nèi)部受熱慢且還是涼的 ， 蒸出的饅頭容易回縮而變硬；饅頭到了出鍋的時候不應(yīng)著急拿走籠蓋，冷空氣的瞬間侵入饅頭會回縮，就變硬了；
3、和面時水份有點大 ， 和面水時要適當(dāng)，同時考慮季節(jié)氣溫 ， 冬季和面要軟一點，夏季要硬一點 。若和面太軟，揉制饅頭有困難，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，發(fā)面會處在“不發(fā)”的狀態(tài) ， 饅頭也就有點硬；若和面硬了，加過多水揉面使面團變軟這樣的面團沒有一定的穩(wěn)定性 ， 蒸出的饅頭也變硬 。
###其它資料參考###1、蒸饅頭硬是怎么回事 。
2、蒸饅頭饅頭硬怎么回事 。
3、蒸饅頭發(fā)硬是怎么回事 。
4、蒸出來的饅頭硬硬的怎么回事 。
1.蒸饅頭比較硬有可能是和面的時候水放多了，建議在和面時保證水和面粉的比例，不小心加水過多，可以放一些面粉進行中和 。

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