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雞蛋灌餅里面夾什么菜( 四 )

生活百科雞蛋


雞蛋灌餅的做法圖解1616.烙好的面餅放在案板上 。
雞蛋灌餅的做法圖解1717.在一面刷少許甜面醬 。
雞蛋灌餅的做法圖解1818.再放上一片生菜一同卷起即可食用，喜歡食辣還可以刷些辣椒醬 ， 里面也可夾些火腿片等 。
雞蛋灌餅的做法圖解1919.香香的雞蛋灌餅就制作好了 ， 趁熱吃非常美味哦！
###其它資料參考###雞蛋灌餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食
雞蛋灌餅的制作材料： 主料：面粉
輔料：雞蛋,蔥,鹽雞蛋灌餅的特色： 香酥適口 。教您雞蛋灌餅怎么做 ， 如何做雞蛋灌餅才好吃1、將面粉用溫水和成面團(tuán) ， 餳20分鐘備用，蔥切碎放入雞蛋中，加入鹽攪拌均勻；2、案板上撒上一層干面粉，將面團(tuán)放置上面搟開，均勻的抹上油，撒少許鹽，卷起收成面團(tuán)后再搟成圓形的餅 ， 放入平底鍋中，烙至快熟時(shí)，挑起餅的外皮 ， 將雞蛋灌入，再煎2分鐘即可 。
###其它資料參考###雞蛋灌餅是我家餐桌上常見的早餐，濃郁的蛋香味 ， 柔軟的口感，非常好吃 。簡簡單單的一張餅，有雞蛋有青菜 ， 有足夠的維生素、蛋白質(zhì)和碳水化合物，營養(yǎng)又美味，清淡易消化，而且做法簡單快速，做早餐再合適不過了 。
雞蛋灌餅這個(gè)名字正說明了它的做法 ， 大體來說是通過一定的方法使餅在烙制的時(shí)候鼓起大泡，然后趁機(jī)挑破，將蛋液灌進(jìn)去，這樣烙出來的餅是薄薄的餅皮中夾著香嫩的雞蛋 ， 餅皮包裹住了濃濃的蛋香，蛋液又使餅更加柔軟美味，二者相得益彰，完美融合 。這正是雞蛋灌餅的風(fēng)味和特色所在 。
那么雞蛋灌餅怎么做？
雞蛋灌餅的家常做法:
【材料】
面粉300g，開水90g，涼水90g，雞蛋3個(gè)，鹽少許
【輔料】
面粉30g ， 熟油30g
【配菜及調(diào)料】
生菜葉，黃豆醬（或辣醬等），鹽
【做法】
1、將面粉300g倒在盆內(nèi)，加少許鹽拌勻以增加面團(tuán)的筋性 。先分次倒入90g開水，邊倒邊攪拌成面絮 ， 然后再將90g清水分次倒進(jìn)去，全部攪拌成面絮后下手揉成面團(tuán)，然后蓋住餳面30分鐘 。
做雞蛋灌餅時(shí)用半燙面，水和面的比例在0.6或0.6之上 ， 這樣和出的面團(tuán)比較柔軟且又容易操作，烙出的餅柔軟又不失勁道 。另外餳面能讓面團(tuán)更加柔韌，增加面團(tuán)的延展性 ， 在搟餅的時(shí)候不會(huì)回縮 。這個(gè)問題之前說過多次，這里不再贅述 。
2、取30g面粉放入碗內(nèi)，倒入30g熟油，攪拌至均勻沒有面疙瘩 。這樣就調(diào)成了一個(gè)比較濃稠的油酥，油和面比例1：1，這個(gè)比例調(diào)出來的油酥濃調(diào)不易漏油，但又有一定的流動(dòng)性 ， 后續(xù)能讓餅很好的鼓起來 。
3、將雞蛋打入碗內(nèi)，加適量鹽調(diào)味 ， 攪打成均勻的蛋液備用 。
4、餳好的面拿出來，直接揉搓成條狀，然后切成大小均勻的劑子 。將面劑子搓圓、按扁，然后用塊棉布蓋住防止風(fēng)干 。
5、取一個(gè)面劑子，用搟面杖搟成包子皮狀，然后包入適量油酥，像包包子一樣收口 。要注意收口處不要抹上油酥，否則收口入容易散開 。收好口以后整理一下形狀，用手輕輕按壓按扁 ， 使油酥均勻鋪滿內(nèi)部 。依次做好所有面劑子 ， 用棉布蓋住餳著 。
6、取一個(gè)按扁的包子，用搟面杖輕輕的搟開，兩面輪流著輕輕地?fù){ ， 直到搟成一張薄薄的餅 。這里搟餅有兩個(gè)技巧：輕輕地?fù){、兩面輪流搟，這樣搟出來的餅兩面厚薄一致 。另外要注意在搟的過程中可能會(huì)出現(xiàn)一些氣泡，要小心不要搟破，否則餅皮漏氣，烙的時(shí)候就不能鼓大泡了 。

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