7、電餅鐺刷油，預熱好以后將餅坯放進去，表面也刷一層薄油 ， 蓋住蓋子烙20-30秒，然后翻面 。翻面后開著蓋子烙即可，方便餅鼓起大泡，也便于及時觀察餅鼓泡的情況 。很快 ， 餅會慢慢鼓起，直到變成一個鼓鼓的胖子 。
8、迅速在餅皮上挑破一個口子，用筷子挑著開口處，將蛋液灌進去 。這個過程一定要迅速，因為餅皮挑破以后，餅里的氣體迅速漏出 ， 餅很快就會塌下去，我們要趁餅皮完全塌下去之前把蛋液灌進去，這樣才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在餅中均勻流動鋪開來 。
9、將蛋液灌入以后，將餅再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出鍋 。根據情況中間可以再翻一次面 。
雞蛋灌餅就烙好了，因為蛋液里已經加了鹽，所以餅是有咸味的，加上濃濃的蛋香，直接吃就很美味了 。也可以根據自己喜好再抹一些醬 ， 卷上生菜葉，火腿腸等 ， 這樣吃起來更美味，營養也更豐富 。
家常做雞蛋灌餅的幾個技巧和注意事項：
1、做雞蛋灌餅時用半燙面，水和面的比例在0.6或0.6之上，這樣和出的面團比較柔軟且又容易操作，烙出的餅柔軟又不失勁道 。
2、餳面能讓面團更加柔韌，增加面團的延展性 ， 在搟餅的時候不會回縮，所以搟餅之前一定要把面餳透 。
3、油和面比例1：1調出來的油酥濃調不易漏油 ， 但又有一定的流動性，能讓餅很好的鼓起來 ， 操作起來最方便 。
4、因為雞蛋灌餅下鍋以后熟得非常快，現搟現烙是來不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好餳著，但是因為面比較軟，為了防止時間久了包子皮粘在一起，油酥無法流動到包子內部每個角落 ， 要先把包子向四周輕輕的按壓 ， 使油酥均勻鋪滿內部每個角落 。
5、搟餅的時候要輕輕地搟、兩面輪流搟，這樣搟出來的餅兩面厚薄一致 。在搟的過程中會出現一些氣泡，要小心不要搟破，否則餅皮漏氣，烙的時候就不能鼓泡了 。
6、挑破餅皮灌蛋液的動作一定要連續迅速，因為餅皮挑破以后餅里的氣體會迅速漏出 ， 餅很快就會塌下去，我們要趁餅皮完全塌下去之前把蛋液灌進去，這樣才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在餅中流動鋪開來 。
7、雞蛋灌餅因為搟得?。岳又頻氖奔浜芏? ，大概一分鐘左右一張餅 ， 不要烙得太久導致餅變干失去柔軟 。
雞蛋灌餅做法簡單 ， 美味又營養，是早餐的一個好選擇 。晚上睡前和好面團用保鮮膜包住放在冰箱里餳著，早上起來直接烙，非常方便快速 。再搭配一碗湯或粥，就是一頓舒舒服服、營養美味的早餐了 。
###其它資料參考###1、材料：面粉1小碗、雞蛋1個、鹽適量、雞精少許、二味水（可?。┮惶萊住⑺嬉獾氖卟碩嗌偎嬉狻⑹秤糜汀⒎焉乘盡⑾浩?。
2、面粉中加入雞蛋、鹽、雞精、二味水、用勺子和勻，然后加入適量的冷水攪合成較稠厚的面糊 。用勺子不斷的攪合直至面糊里沒有面疙瘩，加入擠干水分的蔬菜碎和蝦皮，攪合均勻 。（我用的蔬菜是青菜和胡蘿卜絲）
3、煎盤加熱放入半湯匙油，用刷子或者生姜抹勻，放入一勺菜糊，用鏟子抹勻，刮?。稍脖?。晃動鍋子，用鏟子輕輕轉動面餅 。
4、待面糊凝固后，用鏟子翻面，晃動鍋子，加蓋略燜半分鐘 。
5、開蓋 ， 翻面查看 ， 兩面上花即熟 。切好即食或者蘸上番茄沙司等喜歡的醬料享用 。
###其它資料參考###雞蛋灌餅
美食街上自然不光是有雞蛋灌餅，但雞蛋灌餅卻總是一道不可缺少的‘風景’ 。說‘風景’并非太合適：通常是一個人，一輛破三輪車，一個蜂窩煤爐，一口平板鏊子 ， 再加旁邊的一坨面，與一筐雞蛋 。講究的攤位，即使車是破的，車上的案板與鍋灶卻是干凈的，生菜新鮮，人里人外與醬里醬外更是利利索索 。這通常是我們喜歡光顧的 。
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