又酥又脆的餅子怎么做？1.做餅一定要記得用開水和面，而且和好以后不能立刻做 ， 得醒面，有時間的話 ， 可以靜置2、3個小時，這樣做出來的餅才不會硬 。
2.用電餅鐺烙餅的好處是，一般不會糊，不像用鍋 ， 底下糊了上面還沒熟 。
3.餅底下面加點油 ， 烙出來的餅又香又酥脆，好吃到根本停不下來！
主料 中筋面粉 350g
輔料 油 適量 鹽 適量 開水 適量 胡椒粉 適量 五香粉 適量
1.面粉里加適量鹽和開水 。
2.和成團后，靜置2小時 。面不要和硬了，稍軟一些 。一定要醒面，這步驟不能少 。
3.將油燒熱，倒入放有胡椒粉和五香粉的碗中 。
4.取一小塊面團搟開 。
5.在表面抹上混合有五香粉和胡椒粉的油 。
6.將面片折疊，像折扇子一樣的方法疊起來 。
7.然后再卷起來，把收口處捏緊 。
8.稍微壓扁一些，搟薄 。
9.電餅鐺預熱后 ， 倒入少量油，將餅胚放入，加熱到兩面金黃即可 。
小貼士
不要用高筋粉來做餅子，會使餅子很硬，如果喜歡吃軟一些的，可以在中筋面粉中再加入一半低筋面粉 ， 這樣烙出的餅子會很軟 。
烙餅的做法很簡單 ， 簡單到一看就會，但是往往看起來越簡單的就越難做出好的效果，最大的問題就是自己做的為什么不脆而發硬，那么要怎樣才能把烙餅做得脆而不硬呢？我把做烙餅的整套步驟仔細總結了一下，得出了以下這些方面的技術要點，只有把這些步驟認真做好，做出來的烙餅就一定會是脆而不硬的 。
烙餅要這樣做才能脆而不硬？1、選料和水的比例
一般做烙餅選用低筋面粉最好，因為低筋面粉做出來的烙餅較為柔軟，還可以在面粉中加入少許地食用鹽，這樣可以增加面團的彈性 。還可以加入少許的食用油，以增加面團的亮度 。一般和面時加水的量按100克面粉加60克水的比例來加，在加水的時候一定是邊加邊攪拌，這樣加到面粉中的水分布更均勻，在后面揉面的時候也會更容易 。
建議和面時加到面粉中的水量可以稍微多一些 ， 水多一點，那么和出來的面團就更軟，做出來的烙餅分層效果更好，烙餅的表面也就能脆而不硬，歸納一點就是和面的時候水的量要稍微多一點，這樣和出來的面團才更柔軟，做出來的烙餅才能脆而不硬 。
2、揉面和醒發
和好面后接下來的就是揉面了，面團一定要揉透，只有把面揉透了，水和面粉才能混合得更均勻 ， 這樣在后期搟面餅的步驟才能更容易，做出來的生坯才能更理想 。把面團揉光滑后最好醒發30分鐘左右，醒發到位的面團可塑性就越好，這也是一個關鍵點，不能忽略 。
等面團醒發好后，再把面團稍微揉上一會就要停，如果你揉制的時間越長，面筋就會越大，這樣就會讓面團變得緊實，做出來的烙餅也就容易發硬 ， 這次揉面不需要太久，稍微揉上十多下即可，揉好之后再次醒發5分鐘 。
3、搟面和餅胚
面團經過2次醒發后會變得比較柔軟，這樣在搟面餅的時候就更容易了 ， 要注意的是在搟面餅的時候力度不要太大，面餅不能搟得太?。裨蛟謁⑸嫌退忠院缶禿莧菀茁┏鲇退擲矗傭跋旆植愫駝逍Ч?。面餅搟好后油酥要涂抹均勻 ， 因為油酥涂抹得越均勻，做出來的烙餅里面的層次就越明顯，所以說細節雖?。怯跋烊詞嗆艽?。
我們在做烙餅餅胚卷好后要把封口處捏薄 ， 這樣做出來的烙餅底部分層更明顯，把面皮卷好后再用搟面杖搟大小合適、厚薄一致的烙餅餅胚 。
相關經驗推薦
- 維生素b2缺乏的癥狀 維生素b2缺乏怎么補充
- 黃瓜和西紅柿怎么涼拌
- 卷煎做湯怎么做好吃嗎
- 大紅袍香氣怎么樣的
- 正小種紅茶怎么泡
- 16年下關的白菜怎么樣
- 卷面皮怎么做
- 庫爾斯克全成就匯總 庫爾斯克Kursk成就怎么解鎖
- 庫爾斯克游戲介紹 Kursk游戲好玩嗎 庫爾斯克游戲怎么樣
- 熹妃傳華服大賽外邦進貢怎么搭配 熹妃傳外邦進貢高分攻略