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白糖怎么樣才會炸( 二 )

生活百科白糖


5、在醒面的過程做個餡料，碗中放四勺糖 ， 然后放入等量的面粉 ， 四勺干面粉，再放點(diǎn)黑白芝麻，這樣炸出來的糖糕更加香，攪拌均勻
6、案板上抹點(diǎn)油，將面揉搓成長條，切成大小均勻的劑子，取一個劑子，中間給它挖一個坑，然后放糖餡 ， 把這口給它封起來，捏合好之后頭去掉，然后給它按壓成餅裝，這樣兩面都給他按壓一下
7、鍋中倒入油，將油溫?zé)廖宄蔁幔男』鸱湃胩歉馀?nbsp;， 給它輕輕晃動一下，防止粘鍋，這個糖糕已經(jīng)飄起來了，翻一下面 ， 糖糕飄起來之后要不停的翻面，讓它兩面都受熱均勻，炸至兩面金黃撈出控油，
好了，大家看下 ， 這個糖糕焦糖非常好吃，外皮酥脆，每個都是空心而且不流糖，非常好吃又美味
【烹飪小貼士】：1、我們一般炸糖糕時，面粉和水的比例為1:1 ， 這樣炸出來的糖糕暄軟好吃
2、燙面時 ， 我們一定要一邊攪拌一邊加入面粉，這樣可以防止糊
3、燙面取出來之后，加入適量的加油和干面粉 ， 這樣糖糕更加酥脆
4、調(diào)制餡料時，糖和面粉的比例是1：1，這樣做出來的餡料不會流糖，
5、里面加入糖餡時，不要加入過多，否則糖融化后容易破壞皮，導(dǎo)致糖餡流淌出來
6、炸糖糕時 ， 我們一定要掌握好油溫 ， 油溫五成熱，用筷子試一下，插入筷子，冒氣泡就可以了，然后再改小火慢炸，中間不停翻動，這樣防止炸糊

###其它資料參考###用料
普通面粉 兩大勺（用湯勺）
紅薯淀粉 兩小勺（小調(diào)羹）
雞蛋 2只
清水 600ml
白砂糖 看喜好
白糖鍋炸的做法
面粉和紅薯淀粉混合，加少量清水調(diào)成比較濃稠的糊糊，加入兩個雞蛋調(diào)勻
再調(diào)整著加少量清水，讓面糊成為比較稀的狀態(tài)，有較強(qiáng)的流動性 ， 可以用攪拌器輔助攪勻，但不要攪太久
在鍋里倒入一碗清水（大約500ml），開火燒水，當(dāng)水快要沸騰，就是鍋邊會起圈泡泡的時候，倒入面糊 ， 邊倒邊攪拌
注意調(diào)整火候 ， 開中小火，一直不停的攪拌 ， 開始面糊會一下子變稠一點(diǎn)，但會慢慢變稀
熬到大概這個樣子，大概就五分鐘左右，關(guān)火 ， 把糊糊倒出來
倒在盤子里晾涼，知道面糊冷卻成型，可以切成一塊一塊的，不粘手 。盤子最好選擇那種有一定深度的
把紅薯淀粉碾碎，鋪在案板上 ， 把已經(jīng)凝固的鍋炸糊扣在案板上，切塊，并裹上淀粉備用
最后就是炸啦～如果覺得炸沒有那么健康 ， 可以用油煎，但要小心注意不要弄破了 。炸到表面金黃就可以出鍋了～（推薦用沒有太大味道的植物油～）
吃之前撒上白糖！一定要趁熱吃！外皮酥脆內(nèi)部軟嫩！
###其它資料參考###
炸糖糕屬于一種地方小吃，據(jù)說是它是起源于河南一帶 ， 炸糖糕的特點(diǎn)是外酥里嫩酥皮香甜，想必好些人小的時候都吃過它，尤其是哪些喜歡吃甜食的朋友 。炸糖糕的時候有兩個要點(diǎn)：如何和面和怎么調(diào)糖餡，面團(tuán)要求揉的軟糯且不粘手，炸的時候，里頭才會出現(xiàn)"空心"現(xiàn)象，切忌將白糖直接當(dāng)"糖心"來使用，從而避免出現(xiàn)"流沙"現(xiàn)象 。
我們首先準(zhǔn)備材料；
主料：
白糖、面粉
輔料；
食用油（植物油）、食用堿、清水 。
做法：
1 ， 首先在鍋中倒入1大碗的清水 ， 再放入1勺白糖，以及1勺食用油，開小火將它燒至沸騰
2，徹底融化后，再加入適量的面粉，將它揉成不粘不稠的面團(tuán) 。

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