3，面團攪拌好后，先不著急將它取出來，還得加入少許的堿水（食用堿用清水稀釋），待它們完成融化開后，再揉上1-2分鐘，直到把它揉到不"粘手"為止，然后再蓋上鍋蓋，醒半個小時左右，此步驟特別的重要，炸糕是否"空心"就在此環節 。
4，然后，取只干凈的小碗，在碗內倒入1勺的白糖，和1勺的面粉，然后用筷子將它調勻，待會兒我們用它來做炸糕的糖芯，弄好后把它放置一旁備用 。
5 ， 然后，把醒好的面再次揉搓均勻，先將它搓成圓長條，再將它分成大小相等的劑子，再用搟面杖搟成圓形的餅胚，包入糖芯后，切記收緊封口（避免流糖），再把它碾壓成小圓餅
?
6，起鍋燒油，油燒至6成熱后，再將小圓餅放入鍋中炸，直到將它炸至金黃酥脆，并且中心鼓起時，即可將它們撈出，瀝干油分后盛入盤中，炸糖糕制作完成，口感外酥里嫩酥皮香甜，超級的好吃，喜歡吃甜食的朋友趕緊來試試吧！
小貼士：
1，炸糖糕的面團，面粉和清水的比例大概為2；3，糖心中的糖和粉的比例為4：1 。,
2，可以直接用沸水來和面的，把面團揉的又軟又稠，粘性會更大些，是為了保證它軟糯的口感 。
###其它資料參考###拔絲看的就是糖汁的火候，下面就說說糖汁的熬制技巧順便再介紹幾種拔絲的菜（1）掛好糊 。對水分較大的原料如蘋果、梨、桔子等，在炸料前要掛好糊，將原料裹滿，防止損耗水分發蔫或原料內部出水，形成粘連 。土豆，紅薯等含淀粉多的原料可直接下鍋炸 ， 不必掛糊 。（2）炸好料 。炸料時油宜寬些，火不宜太旺 ， 燒至六七成熟時，下料，一次下料不要太多，炸至金黃色時出鍋 。（3）糖加足 。糖與原料之比以重量來說，塊和片狀原料用糖量為原料的50%；條、丸狀原料為30%~40%，掛糊的可多些，反之少些 。（4）炒好糖 。這是拔絲菜的關鍵 。方法是：將鍋擦凈加底油，中火加熱，放白糖，不斷攪動，使其受熱均勻，炒至呈淺黃色時會冒出氣泡，待泡沫增多變大時 ， 將鍋端離火口，讓泡沫變?。?顏色加深，即可投料，如看不準可用勺舀起糖汁往下倒 ， 只要能成一條線時，說明糖已炒好 。此時即應速將原料投入，并不斷翻動，使糖汁裹住原料 。（5）做拔絲菜最好用兩個火眼，一個炸主料，一個炒糖 。這樣主料溫度高，掛糖均勻 ， 拔絲長細透明 。
###其它資料參考###白糖在鍋里加熱后先是會化開成為紅色的糖水,這時如果是小火熬的話,那么糖水會越來越稠.直到再次結晶成為撥絲糖或者結晶糖.再熬下去的話,糖里的水分已經蒸發干了,那么就會糊掉,也就是燒焦了,就變成了焦黑色了!
###其它資料參考###炸白糖糕
南昌白糖糕是一種流行于南昌民間的傳統小吃，起源于明清時期，到民國時代 ， 這種白糖糕已是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品，被譽為“江西五大傳統名點”、“南昌十大特色小吃” 。它清甜爽口彈牙煙韌，優質糯米經浸泡、洗濾 ， 入石臼舂成細粉，沖開水揉和，搓為細條 ， 展為薄片，多層疊起，彎轉成圈 ， 入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒于糕上 。糯軟香甜 ， 表酥內嫩 。其特點香糯、柔軟、潔白，其表面沾有江西獨特的凍米粉和糖份混合物 ， 吃時別有一番風味 。
食材
主料
糯米粉
500g
澄面
50g
輔料
豬油
少量
糖粉
適量
凍米粉
少量
步驟
1.食材準備
2.將凍米及糖打成粉狀，備用
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