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經典面包怎么卷( 二 )

生活百科面團


1、模具先涂上奶油 ， 再撒上面粉待用 。
【經典面包怎么卷】 2、制作面團請參照前“面團的基本做法” 。將面團與蜜餞混合后，分割成每個500克，再搟成正方形，再涂上薄薄的一層奶油 。
3、將面團由上往下卷成長條狀 。
4、將長條狀的面團平均分成五等份 。
5、將斷面朝上放入模具中，左右間隔需均勻，即可進行發酵 。
6、發酵后約為發酵前的2.5倍，約為模具的八分滿，即可送入烤箱烤焙 。
7、將適量的水加入糖粉，慢慢地拌成糊狀 ， 即為糖霜 。8將糖霜裝入擠花袋中 。9待面包涼后淋上些糖霜，吃起來別有一番風味 。

###其它資料參考###主料
高筋面粉
400g
白糖
50g
雞蛋
1個
奶粉
30g
酵母
10g
牛奶
150g
鹽
3g
黃油
15g
輔料
蜂蜜水
1碗
步驟
1.把牛奶和雞蛋倒入面包桶內 ， 再加入白糖和鹽，最后倒入干粉 。步驟不可錯亂，倒入干粉后，再用手挖個小坑 ， 倒入酵母
2.和制無干粉后，加入15克切好的黃油丁
3.加入黃油后，再揉一會 。面團出膜效果很好呢
4.放回面包桶里，按制發酵功能，我發酵了一個半小時，可以根據自己家的面包機而定
5.發酵制兩三倍大小
6.面團里的組織
7.分為若干個面團，每個大約重60克左右 。蓋上保鮮袋，松弛15分鐘
8.把松弛好的面團搟成長舌狀
9.兩邊對折
10.從上往下卷
11.卷好后擺入烤盤里，面包要有一定的間隔
12.蓋上保鮮膜，醒20分鐘
13.放入烤箱里，底下放一碗熱水 。發酵時間自擬
14.我發酵了兩個小時，就長那么大了
15.180度烤18分鐘 。這個時間只供參考，要根據自家烤箱而定時間
16.烤好后在表面刷上一層蜂蜜水，也可以刷上融化了的黃油
17.已經冷卻了，可以開吃啦！

###其它資料參考###主料
高筋面粉（酵頭）150g低筋面粉（酵頭）60g
細砂糖（酵頭）15g酵母（酵頭）4g
水（酵頭）160g高粉（主面團）150g
低粉（主面團）60g細砂糖（主面團）50g
鹽（主面團）5g蛋液（主面團）60g
水（主面團）35g黃油（主面團）45g
黃油（刷表面用）5g
經典老式面包的做法步驟
1. 先準備酵頭 。將酵頭用面粉、糖拌勻 ， 將酵母加入37度左右溫水攪勻，然后倒入面粉，拌成面團 。
2. 將酵頭面團用保鮮膜蓋好，容器放在40度左右水浴盆里以適合面團發酵 。大約一小時，面團發酵成蜂窩狀 。這時將黃油軟化 。
3. 將主面團材料（除黃油和水外）倒入廚師機攪拌桶 ， 加入發酵好的酵頭面團，廚師機開1檔開始攪拌，視情況加水，注意勿加過多使面團過稀 。之后調至2檔 。
4. 揉至面團光滑，加入軟化的黃油，繼續用低檔揉面 ， 直至呈光滑面團 。取出面團，整形，放入容器，蓋好保鮮膜，仍以水浴法發酵約一小時，至兩倍大 。
5. 取出面團，稍揉面以排氣，之后平均分成9份，每份揉圓，蓋上保鮮膜靜置10分鐘 。
6. 取一小面團，搟長并從縱向卷起，整理成長條形 ， 對折，捏住兩端扭轉如做油條 。
7. 之后打結一般 ， 將尾端塞入結內，排入烤盤 。
8. 將烤盤蓋上保鮮膜 ， 準備再次發酵 。
9. 烤箱預熱至50度，關閉電源，將蓋好保鮮膜的烤盤放入 ， 烤箱底部放一碗開水，便于面團發酵 。
10. 面團發至兩倍大，取出，蓋上鋁箔紙 。同時烤箱預熱至180度 。

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