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醬香味的菜怎么做( 七 )

生活百科雞肉


——制作流程：
1、起鍋燒油，加入冰糖5克，小火 。
2、攪拌鍋內(nèi)冰糖，冰糖融化，融化過后是密集的小泡，開始起第一個大泡的時候，加入姜蔥蒜片、豆瓣醬、黃豆醬、小火炒出香味，炒出豆瓣顏色 。
3、腌制的公雞倒入鍋內(nèi)，翻炒 ， 活力調(diào)大 ， 中火 。
4、全面翻炒下鍋的雞肉 ， 炒到雞肉完全變色 ， 加入沒過雞肉的清水 。
5、加入少許白糖，中火燒開，蓋上鍋蓋，煮十分鐘 。
6、煮至汁水差不多收干，打開鍋蓋 。

9、加入青紅椒塊 ， 加入味精 。
10、大火翻炒收汁，即可裝盤 。
——技術(shù)要點：
1、腌制雞肉的時候，我沒有使用老抽，因為我個人覺得老抽上色的顏色偏黑，如果不炒糖色的朋友制作這道菜，就需要添加老抽上色 。
2、炒糖色 ， 需要全程小火，火大容易炒糊，不容易把控火候，起第一個大泡時候糖色就是最佳時候 。
3、炒香的雞肉，加清水不宜過多，燜的過程主要是讓雞肉進一步成熟，同時更加入味 。燜制的時間不宜過長，燜制時間過長，雞肉軟爛就不香了 。
4、加入少許白糖提味，增鮮 。
5、青紅辣椒塊主要是增加色彩，起鍋以前下鍋，保持其鮮艷的顏色 。

》》》疑問解答：
1、這道菜成品主要是什么顏色？
答：這道醬香炒雞 ， 成品菜主要是醬紅色，黃豆醬有些暗黃色，糖色紅亮 。如果喜歡暗紅色，就適當(dāng)添加老抽，老抽和糖色一起炒制出來的菜品顏色就是暗紅色 。
2、這道菜品的味道主要是什么味道？
答：這道醬香炒雞，主要的味道是咸鮮味道，略微有些甜味 。如若喜歡麻辣的朋友，可以在炒制的時候添加辣椒、花椒，味型的決定在于自己 。

》》》小結(jié)：
醬香炒雞，成品顏色紅潤，醬香濃郁 ， 雞肉香味十足，是一道可口的家常菜 。
做這道菜，雞肉香味是主要味道 ， 黃豆醬、豆瓣醬的醬香輔佐雞肉，起到錦上添花的作用，750克雞肉，50克醬足矣，醬味道不能掩蓋雞肉味道 。
顏色也是這道菜的一個主要特點，我們通過糖色，讓這道菜顏色紅潤 。
最后 ， 大火收汁，湯汁濃稠 ， 可以很好的突出醬香特點，制作時候如果湯汁過多，可以勾芡調(diào)整 。
一道我常做的醬香炒雞，就制作完成 。
山珍海味過
不留一點香
再多的名貴菜肴不如家常美味
炒雞可以說是每家每戶常吃的一道家常菜
但又各有不同
如何做的醬香味濃郁，這其實很簡單
來～開搞
食材準(zhǔn)備：雞半只、蒜，蔥姜，料酒 ， 老抽生抽，豆瓣醬，蠔油，淀粉，鹽，糖，雞精
1、雞切塊備用
2、把雞放盤里放入姜蔥料酒，老抽生抽豆瓣醬，蠔油淀粉，一起攪拌腌制5分鐘（如果怕膩還可放胡蘿卜或土豆噢）
3、起鍋燒油，放入蒜爆香，倒入腌制好的雞肉爆炒，快速翻動……
這里有個說法就是所謂的生雞熟鴨，炒雞肉不需炒到百分百熟，就是那種骨頭位置輕微有一點紅的那種狀態(tài)，雞的肉質(zhì)是最嫩的 ， 當(dāng)然你怕生的話，可以翻炒久一點，熟透了再呈出 ， 個人愛好！
這樣，一道醬香味濃郁的炒雞就做好了，是不是很簡單?。。?
動手吧，你可以的
謝謝

###其它資料參考###家常菜醬香西葫蘆，做法簡單易學(xué) 。需要的食材和調(diào)料有西葫蘆，大醬，鹽，十三香，雞精 。
家常菜醬香西葫蘆的做法西葫蘆是我們常見的一種蔬菜 ， 夏天到了西葫蘆的價錢很便宜，最便宜的時候，一元錢可以買到兩個或三個 。西葫蘆的制作方法有很多種，今天給大家介紹家常菜醬香西葫蘆 。這道菜的做法非常簡單，需要準(zhǔn)備西葫蘆，東北大醬，還有各種調(diào)料，一些蔥花，蒜末 。把西葫蘆清洗干凈，去掉頭和尾，把西葫蘆一切兩半，要勺子清理掉里面的籽 ， 把西葫蘆切成薄片 。鍋里放量油燒熱，倒入大醬，炒出醬香味 ， 下入蒜末炒香，把西葫蘆放進去，炒出香味，加了一些鹽，放上十三香 ， 最后加上雞精 ， 撒上蔥花 ， 就可以出鍋了 。這道菜的味道特別鮮美，下飯，如果夏天的時候撈一點水飯，搭配著吃就會覺得香 。

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