用筷子將面粉劃分成兩部分，一半面粉里倒進剛燒的開水，可以分次倒進去 ， 每倒一次都快速攪拌，變成面疙瘩，小心燙傷，直到沒有干面粉就好 。
另一半面粉里加入冷水，可以一邊倒一邊攪拌，攪拌成大面絮即可 。
然后再用筷子將兩種面絮攪拌混合，多攪拌一會兒，將熱氣散掉 ， 等到不燙手的時候，下手揉成面團，如果怎么也揉不光滑，可以先蓋起來醒五到十分鐘，再次反復揉搓，這樣就揉光了 。
面團揉到非常光滑的狀態后蓋上蓋子，讓它靜置醒面，至少半個小時，需要耐心等待，不要揉好直接做餅 ， 只有醒面到位了做出的餅才會足夠柔軟好吃 。
醒面之后，小碗里加少許面粉和少許食鹽、五香粉 ， 鍋里燒熱油倒進碗內 ， 攪拌成比較稀的液體，這一碗就會油酥了 ， 可以起到分層的效果，也可以給烙餅帶來咸香味更好吃 。
有的朋友可能習慣在做餅的時候抹一層食用油，再撒少許調味料，這個做法也可行，但對比起來抹油酥更方便，也很均勻，做出來更香，分層效果更突出，沒試過的話建議嘗試 。
案板上抹一點油，取出面團，面團比較大的，分成幾個劑子，若直接可以做一個餅，就按壓之后，搟成圓形或者長方形，抹上油酥 。
再將面片卷起來，團在一起，蓋上保鮮膜，再次醒面十分鐘 。
時間到后，用手按扁，輕輕搟成厚薄合適的餅胚，不建議搟太薄，烙的過程中水分極易流失，導致發干 。
電餅鐺預熱后，抹上食用油，再將餅胚放進去，表面再抹上食用油，蓋上蓋子，等待一分鐘，餅鼓起來了，再翻到另一面烙 。
就這樣反復去烙 ， 烙成兩面金黃即可，烙得時間越短餅越軟 。
烙餅做好了，你學會了嗎？做烙餅不難，注意這幾點：
1、和面時，要用對水，用剛燒開的水和冷水和面 ， 做出的烙餅最柔軟，帶有嚼勁 。如果只用開水，餅缺少筋道感，適合做糖糕等，如果只用冷水，餅非常硬，適合做死面鍋盔、煎餅等，別弄錯 。
2、做餅前，面團要醒面，餅胚做好后 ， 還要醒面 ， 這樣做出的烙餅特別柔軟好吃，放涼都不硬 。
美的電餅鐺電餅檔家用雙面加熱煎餅薄餅機不粘烙餅鍋加深加大正品
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3、用電餅鐺烙餅時，要先預熱再放餅胚，而且要在電餅鐺里放油，餅胚上也要抹油 ， 這樣做出的烙餅才不干很柔軟 。
###其它資料參考###煎餅的做法步驟
1
準備適量的面粉，加少許的鹽，然后分次少量的加水，直到攪拌成糊狀，想增加煎餅的口感，打一個雞蛋進去，這樣吃起來很有嚼頭，我還切了點韭菜碎放進去，又好看又好吃 。順著一個方向，直到攪的沒有小面疙瘩為止，
2
平底鍋只需薄薄的抹一層油，然后就開始攤了，煎餅很容易熟，翻兩次就可以了 。
3
煎餅卷的大蔥和醬 。
4
還可以卷各種蔬菜 。
5
最合我胃口的當然是蘸著又酸又辣的蒜汁吃啦，太好吃了 。
6
又酸又辣 ， 很過癮 。
7
就這樣直接吃也不錯喔！
8
蘸醬吃也好吃 。
小竅門
如果你一次做的太多，沒關系，剩下的第二天拿來炒著吃，也很棒的 。
###其它資料參考### 煎餅怎么做才酥脆
煎餅怎么做才酥脆，煎餅是我們日常生活中常見的的早點，煎餅也可以叫做中國式披薩，煎餅卷大蔥，原本是山東的特色小吃 。常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康 。那么煎餅怎么做才酥脆呢？
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