調料：鹽少許、甜面醬少許、油少許 。
烘焙過程：
1、所有材料準備好，上面撒點鹽 。
2、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末 。
3、面用水攪拌成糊狀 。
4、鍋中刷一點油 ， 攤成薄餅 。
5、上面倒入雞蛋一個，攤平 。
6、撒韭菜末 ， 蔥末 ， 和火腿末，上面放脆餅 。
7、四周刷上甜面醬 。
8、乘熱裹好即可 。
小貼士
1、餅要攤得薄一點，這樣才好吃 。
2、光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點象三角形的鏟子，手拿的，大概10厘米的樣子 。
3、甜面醬是關鍵，不能少 。
4、如果喜歡辣的可以加點辣椒醬 。
做雜糧煎餅酥脆技巧
1、面團要揉滋潤
和好的面團要多揉一會兒，讓面團出筋，這樣搟的時候容易搟薄 。
2、面片要搟薄
大家都知道薄脆，就是因為其薄而出名 。所以一定要盡量讓薄脆片搟薄了，這樣炸的時候就會很容易 。
3、火力要均勻
炸薄脆的火力要均勻，如何知道自己炸的火力大還是小了呢？一般炸出圖片上的顏色，約10秒鐘左右，正面炸一下，再炸反面 。總共10秒鐘左右 。如果你到了10秒顏色還沒上色，那是火力不夠，如果糊了那是火大了 。
4、中間切一刀
炸的面片因為在高溫作用下會膨脹，要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時候，不至于膨脹太厲害 。
煎餅怎么做才酥脆3食材
雞蛋 3個
韭菜 300克
鹽，味精，花生油 適量
煎餅 4張
粉條 適量
方法/步驟
1、雞蛋炒熟搗碎
2、將韭菜和煮熟的粉條拌一起，倒入香油、花生油，避免出水，再加鹽調味，倒入雞蛋，味精 。
3、煎餅鋪開 ， 放上韭菜雞蛋餡，折疊成長方形，盡量保證兩面厚度一致 。
4、平底鍋放花生油，均勻抹開，將包好的煎餅放入鍋中，中小火煎兩分鐘，翻面再煎兩分鐘，色澤金黃，煎餅變硬，即可出鍋 。
5、放在案板上用刀切開，裝盤 。
6、酥脆的塌煎餅就做好了，一口咬下去，外層酥脆，里面餡料鮮香，特別美味！
注意事項
火候要控制好，不能大火，否則就糊了 。
###其它資料參考###煎餅是我國著名的特色小吃之一，最早流行于北方，山東人最喜歡吃煎餅，所以把面糊往平鍋里一攤，上油 ， 小火一煎，烙熟了往里面皮包一些青菜五香香料就可以吃了！
如今，各種煎餅，勾勒起那些年上班時的記憶！
現在全國各地都流行各種不同口味的煎餅，有雜糧煎餅，咸煎餅，甜煎餅，雞蛋餅 ， 手抓餅都是以青菜卷起加入各種香的、辣的或配菜卷起就吃了，大街小巷上班族，學生黨的美味早餐！下面我給大家簡單介紹幾種地方具有特色的煎餅希望大家喜歡，以后也可以自己做些吃 。
一、山東煎餅
主料:小麥面糊，輔料:油，芝麻醬，肉片，大蔥一根，小蔥花，生菜雞蛋一個，香腸，
做法:1.將油倒入平底鍋展平，面糊攤平在鍋里攤薄成圓餅狀，2.加小火煎熟圓餅，加入一個雞蛋攤平在煎餅表面，撒上蔥花 。3.用鏟鐵底部完整鏟起放在餐盤里，3.烤熟香腸，肉片 。3.趁熱依次加入芝麻醬或辣椒醬，放上大蔥，生菜，烤腸，肉片等
5.趁熱卷起 ， 從中間切兩段就可以吃了 。
特點，蔥香味足，香脆爽口營養豐富，可以補充人體所需要的微量蛋白元素，早上吃一個，精神一上午！
二、雜糧煎餅
雜糧煎餅是另一種特色小吃，主要特點，松軟可口，可以加入多種蔬菜肉末 ， 營養豐富，補充人體所需要的鈣磷鐵鉀，胡蘿卜素 ， 蛋白纖維以及人體所需的碳水氨基酸等粗纖維元素！具有排毒養顏 ， 活血降脂，養胃健脾促進消化等作用，對現代人來說，就是一道中醫美食，因為喜歡把多種蔬菜包裹在煎餅里面吃，所以得名‘煎餅果子’ 。
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