準備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好，殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開，為了等下形狀好看，洗干凈血水
2. 宰殺處理干凈的鯽魚兩面都劃上十字花刀
3. 撒上適量鹽，
再撒上適量生粉抹勻之后再把多余的抖掉，腌制十分鐘左右入味兒
4. 生姜去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用
5. 鍋內放入適量的油 ， 稍微多一點，燒至五成熱 ， 放入鯽魚
6. 炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上 ， 大約三分鐘左右至熟
7. 鍋底留油 ， 放入少許干辣椒 ， 生姜絲兒 ， 大蒜末，蔥白段
8. 再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油哦
9. 繼續淋入少許料酒
10. 倒入適量清水 ， 加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸
11. 放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面
蓋上蓋子 ， 慢火燜煮至湯汁剩三分之一
其間要用鍋鏟輕輕的鏟一下，以免糊鍋底哦，
12. 將煮好的鯽魚盛出裝盤
鍋底剩下的湯汁加入適量水淀粉勾芡
調成料汁兒
13. 將調好的`料稠汁兒澆在魚身上面，撒上蔥葉即可
14. 家常的永遠是大家最喜歡的，簡單的做法，卻非常下飯開胃兒
15. 看這色澤，紅亮誘人 。。
16. 我就去拿了一個東西的空檔，你看看我家的小饞貓，這幅陶醉的表情
###其它資料參考###紅燒鯽魚的家常做法
食材：鯽魚一條（500克），生姜適量，辣椒1個
詳細做法
步驟一、把鯽魚去除鱗片后，切開魚肚 ， 將魚肚的內臟都去除掉，把魚肚子里的黑膜用清水洗凈，將鯽魚用清水洗凈后放入案板里，用刀在魚背兩邊上切上5-6刀裝入盤中備用 。
【鯽魚做紅燒魚怎么做好吃又簡單的做法】生姜洗凈切成片裝入盤子，紅辣椒洗凈切成小段裝入盤中，小蔥洗凈裝入碗中，魚泡洗凈切破裝入碗中 。
步驟二、平底鍋里倒入食油，油溫7成熱，下入鯽魚煎至兩面金黃 。
步驟三、往碗里倒入食鹽，香醋，醬油，白胡椒粉 ， 辣椒油，料酒 ， 少量的清水，再用筷子攪拌均勻備用 。
步驟四、往鍋里下入生姜紅辣椒炒香 ， 再把調好調料汁水倒入鯽魚里 ， 蓋上鍋蓋燜煮7分鐘左右 。
步驟五、時間到 ， 揭開鍋蓋 ， 將燒好鯽魚裝入盤中 ， 把剩余的湯汁澆到鯽魚身上 ， 再撒上一些蔥花即可 。
###其它資料參考###紅燒鯽魚的做法
配料：生姜3片、八角2個、蔥、青椒1個、香菜適量、雞精、味極鮮15克、生抽10克、耗油、料酒少許、香醋少許、醬油適量 。
步驟：
1、把鯽魚內臟掏出扔掉 ， 魚里外洗干凈兩面改花刀，生姜切菱形小片，青椒切滾刀備用 。
2、鍋熱后放油，大火將油燒至8成熱，在鍋內蕩幾下，讓鍋一圈沾熱油然后倒出 。熱油滑鍋之后，能有效防止粘鍋，是非常重要的一步 。
3、滑鍋后再加入適量清油慢慢下入鯽魚，這個時候魚皮就不會黏鍋了，煎到一面金黃后放入生姜、蔥、八角爆香，再煎另一面 。
4、鍋內加入醬油，讓鯽魚均勻上色，然后加入清水，水剛漫過魚身即可 。水開之后鍋內放入適量鹽、味極鮮、生抽和蠔油，加入料酒除腥 ， 加入少許醋 。
5、加入配料后用小火再燒10分鐘 ， 然后改大火收汁，在收汁過程中時刻注意湯汁粘稠度，只要湯汁扒在魚身上即可 。
6、湯汁收緊后就可以出鍋裝盤了，撒上少許蔥花、香菜點綴一下，就是一套鮮美無比的紅燒鯽魚了 。
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