###其它資料參考###鹵面：俗稱"打鹵面" 。民間辦紅、白喜事,如果用"炒菜面"招待親友,一律用打鹵面 。打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋,放上口蘑、木耳、黃花,以淀粉勾芡,打上蛋花,澆一層花椒油以增加香味 。也有不勾芡的,湯內加鹿魚菜,成為清湯的澆汁,稱"兒鹵 。"
打鹵面
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手搟面
調料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：
1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開 ， 洗凈后，不要倒掉發蘑菇的水，濾出后打鹵用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味后勾芡，再加入打散的雞蛋 ， 取出倒入湯盆，鹵就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上 。
4、煮面澆鹵即可 。
特點：亦飯亦菜 ， 京味名食，老百姓的最愛，過年必備 。
很好吃的撒
###其它資料參考###燜面的做法是把肉片和蔬菜熗鍋帶汁炒出半成品，然后放入濕面條，加蓋燜住鍋口，讓面條在鍋內把菜汁完全吸入 ?？坎酥械臒崃亢托』馉F熟面條，裝盤前將鍋中面條打散 。鹵面又叫蒸面條 ， 它的做法是：①先把生面條蒸熟 。蒸面條時在篦子上涂抹少許食用油防粘，水開后將面條抖開 ， 攤在篦子上大火蒸6分鐘，然后用筷子抖開面條 ， 翻過來再蒸5分鐘 。
加入一層面條，將面條平鋪在湯汁上 ， 切記不可將面條放入湯中（會發黏），再在上面撒一層鹽（少量），起到使面勁道的作用，蓋蓋燜3-4分鐘鹵面和燜面應是一樣的面食，是北方人經常吃的面食中的一種 。我們家經常這種吃法，鹵面和燜面食材可以一樣，但加工的方法不同 ， 可以素的也可葷的，做的好兩種都非常好吃 。
不是一種烹調方法，鹵面是蒸出來的 ， 燜面是燜炒出來的 ， 區別方面，燜面要比鹵面油大一些，因為燜制炒制的時候，油少有可能會粘鍋 。燜面有點類似炒面但是還是有小區別的！制作鹵面和燜面一般選用新鮮面條 ， 即濕面條，過去都是用手搟面 ， 現在，市場面條鋪都有機制的鮮面條 。制作鹵面和燜面會選擇新鮮面條中比較細的那種，更容易入味，也容易做熟 。
【做夢吃鹵面是什么意思】所用的配菜擇洗干凈，切成寸段備用 。五花肉洗凈切成片 。蔥段，姜片 ， 花椒 ， 八角 ， 香葉備用 。鹽，雞精，老抽，蠔油備用 。鍋內添油燒熱，下入蔥姜炸出香味放入五花肉煸炒岀油蒸面條的空檔，把五花肉片加料酒、淀粉和大蔥腌制一會兒 ， 豆角摘干凈，切成段，用鹽水泡一下 。將自己買好的面條上鍋蒸30分鐘左右時間 ， 將豆角切成段，蔥姜蒜切碎，黃豆芽洗干凈 。
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