“這些軍屬大多數(shù)來自河南省的固始縣，他們從北方老家?guī)砹嗽谙矐c佳節(jié)吃面的習(xí)俗 。北方人來到漳州 ， 改以大米為主食 ， 吃面的機會相對減少，面食逐漸演變?yōu)楣?jié)日食品 。節(jié)日吃面 ， 不僅可以改換一下口味，而且也有懷念先輩、不忘鄉(xiāng)情之意，相沿成風(fēng)，流傳至今已達(dá)千年之久 。”
探花又接著說：“這個就是為什么說漳州人開店，都有讓客吃鹵面的習(xí)俗 。”
眾人：“長知識長知識~”
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###其它資料參考### 鹵面，口味香甜、滑潤、濃郁，是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 。分為漳州鹵面、莆田鹵面、泉州鹵面 。現(xiàn)在飲食行業(yè)，已把鹵面列入一項名點 。
鹵面是福建省南部沿海漳州市，泉州市莆田市人民逢年過節(jié)，或喜慶壽誕請客的禮食 。
基本介紹中文名 ：鹵面主要食材 ：面條，肉絲 ， 各色蔬菜口味 ：香甜、滑潤、濃郁主要類別 ：漳州鹵面、莆田鹵面、泉州鹵面 。拼音 ：Lu Mian漳州鹵面,莆田鹵面,操作過程,菜品特點,莆田鹵面介紹,莆田鹵面做法,漳州鹵面漳州鹵面的做法： 做鹵面的湯料，要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲、干貝等 。調(diào)鹵面的湯最好是骨湯或肉湯 。特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然后添加地瓜粉調(diào)稠，另加一些冰糖、鹽、味素，以增加香甜、滑潤的口感 。進(jìn)食時 ， 一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面條，再與鹵湯調(diào)拌 ， 任人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風(fēng)味獨特，齒頰留香 。鹵面在薌城沿傳迄今已是千年的歷史了 。薌城鹵面莆田鹵面制作原料鹵面1、主料：生細(xì)面400克 ， 豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克 。2、輔料：水發(fā)香菇10克，雞蛋1個 ， 水發(fā)黃花菜20克 。3、調(diào)料：熟豬油30克，精鹽5克，濕淀粉20克，肉清湯800克，味素6克 ， 蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量 。操作過程1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀 ， 雞蛋磕入碗中打散 。2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱 ， 下蔥、姜、蒜末煸香，并下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸 。下味素、精鹽 ， 用濕淀粉調(diào)成鹵汁后加入蛋液即可 。3、炒鍋置旺火上 ， 加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調(diào)好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可 。菜品特點色澤金黃，配料多樣 ， 味道鮮美 。閩南地區(qū)的鹵面別有一番風(fēng)味，是漳州、泉州等地的特色小吃 。其中，漳州連鎖店阿芬鹵面深受市民的青睞 。除此，泉州有生日要煮面吃的習(xí)俗，煮時不能把面條扯斷，須整條長面下鍋煮 ， 以表示長壽 。莆田鹵面介紹大揭密面條起源于中國，漢代以前就已出現(xiàn)“湯餅” 。“湯餅”實際是一種“片兒湯”，制作時一手托面團，一手往湯鍋里撕片 。到北魏時(公元486—534年)，湯餅不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，將面團搟薄后再切成細(xì)條，這就是最早的面條 。到唐代(公元618—907年) ， 人們又把切好的面條掛起來晾乾，便于保存和隨時食用 。于是最早的掛面便誕生了 。唐代時，中國和日本的往來很頻繁，面條和掛面的制作技術(shù)很快就傳入了日本 。歐洲最早的面條類食品傳說是由旅行家馬可·波羅于1295年由中國帶回義大利的 。但此種說法似乎并不可* 。有的歷史學(xué)家認(rèn)為，面條是在富裕的義大利人家當(dāng)廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的 。為什么莆田鹵面能鉤起那么多人的食欲呢，這當(dāng)然有它獨到的秘密了 。在“興化府鹵面” 館里，我們請教了那個做鹵面的師傅，聽他談?wù)勂翁稃u面的獨特做法 。莆田鹵面的關(guān)鍵在于面筋、熬高湯和配料上 。一般前一天晚上開始準(zhǔn)備 。面筋當(dāng)然是講究的第一道工序 ， 不像山西面還是拉面那樣，現(xiàn)場把面團拉成細(xì)面 ， 這個面條要用不同面粉按比例加工，打出來的面要韌性 ， 下鍋后不易糊掉 。熬高湯也是重要的程式，挑選豬骨頭里最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行 。而后是配料上，瘦肉、香菇，蝦乾 ， 干貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的 。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，鹵面之所以是叫鹵面，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到面條里面 ， 這樣的話，出來的面才能有味道 ， 湯是粘稠的 。鹵面在講究火候的同時，也講究吃面的時間，一般來說 ， 面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了 ， 就沒有那種口感了，所以對正宗的莆田鹵面來說，煮一大鍋的鹵面也是有很大風(fēng)險的，時間過久，就要倒掉 。沒完呢，還有很多輔料：綠豆芽，韭菜段加少許油燙至斷生投涼，蒜頭切很細(xì)碎的丁小火炸酥（就是日本面館那種金燦燦的蒜?。?。莆田鹵面做法材料 : 肉鹵300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克 。調(diào)味料 （1）清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕淀粉4大匙 。（2）胡椒粉少許、醋4大匙 。作法: 鹵湯原料：干貝、蝦仁、香菇、魷魚干、瘦肉、鴨蛋、地瓜粉、蒜 。鹵湯做法： 1、將香菇、魷魚干切成條狀 ， 與干貝一起放水中浸泡15分鐘后瀝干備用 。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻 。2、將蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、魷魚干、干貝、蝦仁翻炒幾下 。3、另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定 ， 一般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉 。4、待湯燒開后，加勾芡，然后將鴨蛋打碎攪拌均勻后徐徐倒入沸湯中 。5、加鹽、味素調(diào)味后，一鍋地道的鹵面湯底變新鮮出鍋了 。作法: 1.大白菜洗凈、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟 ， 加入調(diào)味料（1）燒開，改小火，并放入肉鹵同煮 。2.另外半鍋水燒開，放入面條煮熟，撈入碗內(nèi) 。3.待肉鹵已熟且湯汁黏稠時關(guān)火，加入調(diào)味料（2）及洗凈、切碎的香菜末 。4.盛入碗內(nèi)的面條，淋上煮好的肉鹵即可食用 。
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