做豆腐用什么點豆腐 _豆腐

豆腐都是用什么點制的？？

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豆腐制做有三種，1是石膏《最好是玉蘭牌的》2是鹵水，3是葡萄糖《一般在賣豆制品工具店都能買到》，不過現在一般都用石膏，因為石膏做的豆腐有清火的功效。我說的3種都是要無毒無害的，可放心使用。至于比例放多少，一般是10斤黃豆110克石膏，鹵水就沒什么標準，葡萄糖是10斤黃豆65克。黃豆的浸泡時間不宜過長，夏天一般5個小時左右，冬天一般15個小時左右。如果黃豆時間浸泡過長的話豆腐的營養和質量會大打折扣。

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制作豆腐的時候最好是用鹵水來點豆腐最好，在做的時候點鹵水要少量多次慢慢嘗試。過濾時候一定要用紗布不能用破壁機或者豆漿機送的濾網。
制作豆腐的方法：
1、前一天晚上把豆子用自來水清洗干凈，然后用水沒過豆子泡一晚上。天氣熱的話可以放冰箱里面泡著
2、泡好的豆子洗一下，然后分次倒入破壁機內＋純凈水，選果汁打成生豆漿倒在大盆中。打豆漿水和豆子我沒按具體比例，就是保證破壁機可以打動，基本是糊狀就可以。同時燒半鍋熱水備用。
3、打好的豆漿和燒熱的水混合，用紗布進行過濾。為了避免浪費豆漿最后要用力擠一下。放在鍋中撇去浮沫，煮開后小火再煮3-5分鐘。期間可以用不油鏟子慢慢攪動，避免糊鍋。我用的紗布100目左右。
4、關火靜止一會兒就會產生豆皮兒，喜歡的話可以開始起豆皮兒。
5、煮開的豆漿關火，輕輕攪動降溫。大概5-6分鐘豆漿降溫到大概80度左右開始點鹽鹵。鹽鹵我是網上買的，兩袋鹽鹵兌了300ml涼白開。混合好分次緩慢導入豆漿內用鏟子慢慢攪拌，會產生白色絮狀物。導入一半鹵水后等兩分鐘看看豆漿是否產生清水。如果還是混濁就再次加入鹵水。總之少量多次。
6、把紗布打濕鋪在豆腐盒內，將點好的鹵水豆腐導入盒子中。包好紗布，上面壓上一盆水。大概20-30分鐘打開看看。用手輕按比較緊致就好了。如果比較松散包好再壓一會兒。
###其它資料參考###在制作豆腐的時候炫耀凝固劑才能把豆腐制作成功的，在點鹵的時候有兩種做法一種是石膏另一種就是鹵水點，到底用哪種方法點豆腐好？
豆腐用石膏還是鹵水好
建議還是用鹵水比較好一些。石膏粉含有鈣質容易形成結石。鹵水做的豆腐相對比較粗，比較老。石膏粉做的豆腐比較嫩。你也可以根據自己所喜歡的口感決定用什么做豆腐
豆腐用什么點鹵比較好
豆腐也就是豆制品，每個地方都有自己獨特的做法和配方，點豆腐的方法大概有三種如下：
這三種點豆腐方法，都要用到黃豆，這就是我們的必需品
1、鹵水（鹽水鹵）點豆腐
2、石膏鹵點豆腐
3、葡萄糖內脂點豆腐
【做豆腐用什么點豆腐】 對于這三種點制方法，咱們在下面一種一種的說
先說前兩種做法，也就是鹵水點豆腐，豆腐是這么制作的，把泡好的黃豆準備好，用磨漿機加工成生豆漿，再過濾去豆腐渣，這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體” 。只有借助鹵水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。
除了做豆腐腦，還可以做成其它的豆腐，將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然后將包袱放到木質磨具里擠壓一段時間這就形成了豆腐。鹵水有鹽水鹵、石膏鹵等第三種葡萄糖內脂點豆腐，就是我們高唐老豆腐常用的方法，步驟和上面差不多，也是把黃豆泡好，用磨漿機磨成豆漿，開始點豆腐，只不過在點豆腐的時候，換成了用葡萄糖內脂點制好的豆腐，比鹵水點制的豆腐有點嫩滑，有韌性，還比較松軟，出的腦也比鹵水點的豆腐多，用鹵水點豆腐一斤豆子也就出10多碗左右，而用葡萄糖內脂點成的豆腐，可以出到25碗左右，如果在銷售的時候按碗賣的話，用葡萄糖內脂點成的豆腐成本比較低