點(diǎn)豆腐腦用什么最好？
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問題一：做豆腐腦用什么點(diǎn)最好豆腐腦的制作方法有很多種 ，
其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，
凝固劑有很多種，
通常我們?nèi)粘Ｉ钪泻褪忻嫔鲜褂玫挠腥N：石膏、內(nèi)酯、鹽鹵 。
而做豆腐腦主要用石膏或內(nèi)酯 。其中用內(nèi)酯的效果較好
家庭豆腐腦做法
材料 干大豆100克 葡萄糖酸內(nèi)酯3克 1000ml清水
1 100克干豆浸泡成3倍重左右 。冬10小時(shí) ， 夏6小時(shí)中途換幾次水 。注意豆子浸泡時(shí)間過長(zhǎng) 出漿率不高 豆腐腦做出來就會(huì)散
2 泡好的豆子放在磨豆器里 。兌1000ml清水磨出豆?jié){ 。
3 磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上過濾 。
4 豆?jié){用大火煮開保持2分鐘 。關(guān)火等1分鐘左右使豆?jié){降溫
5 3克葡萄糖酸內(nèi)酯放入大碗 用少量40度溫水沖開
6 熱豆?jié){晾到80-90度左右時(shí)倒入內(nèi)酯中 , 蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成 。
7 將豆腐腦盛到小碗里 。倒上海鮮醬油 ， 香菜切末 。加入香酥辣椒即可食用 。
8 也可以自己做鹵汁澆在豆腐腦上食用
希望有幫助 快樂每一天哦~.~!
問題二：用什么點(diǎn)豆腐腦方法一
【材料】：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨
菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個(gè)是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替） 。
【做法】
1．大頭菜切小?。鄄飼心?
2．大概50G的淀粉吧，我們做了四大碗；
3．將淀粉用水調(diào)成水淀粉 ， 不要太稀也不要太稠，兌水的時(shí)候剛好沒過淀粉即可；
4．鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開冒泡；
5．用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；
6．將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可；
7．取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精 。另取一凈鍋加水煮熟粉絲；
8．舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；
9．撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！
也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花 ， 甜醬等食用
方法二
1．選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆
豆腐腦
豆腐腦
袋、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^程外，會(huì)混純進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物 。果此 ， 正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉 。
2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水 ， 水量的好壞 ， 間接關(guān)系到豆腐腦的量量 。制制豆腐腦一般以軟水為宜 。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和量量 。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴(yán)禁使用 。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5―6酸堿適當(dāng)?shù)乃?。
3．濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里 。邊加水，邊攪動(dòng) 。曲到濾出豆渣 。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸 。
4．制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好 。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用 。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀 。用手或工具細(xì)心研磨，擠碎溶化后 ， 添少量水進(jìn)行稀釋 。略等頃刻 ， 顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用 。反復(fù)進(jìn)行多次 。
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