建議：用安琪酵母粉發面，水溫不可以超過40°C，因為該酵母粉是活性的干酵母粉，水溫過高，會將酵母菌群燙死從而失去發酵的作用 。發酵溫度大約在10度左右的話，大約需要6-8小時 。建議 ， 將面團揉搋好后，盡量放置一暖點的地方 ， 以利面團的快速發酵 。一般冬天室溫如果為20多度，用3-4小時即可發好 。
###其它資料參考###用酵母蒸的饅頭有黑點不是酵母的問題，可能是你加的堿沒有揉均勻 ， 如果是黑色，那是不是你的籠屜有什么污垢，在蒸煮過程中自己滴下來了？一般來說，蒸出來的饅頭有黑點和酵母沒有什么關系 。
用酵母蒸的饅頭為什么再次加熱會有變黑的地方呢？
泡打粉與酵母盡量不要一起使用 。泡打粉是化學起發劑，有兩種，一種是堿性的 ， 主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復合的，主要成分是明礬和銨明礬 。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏松、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉 ， 一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產品標簽上有注名）；泡打粉用多了容易使面團發黃 。而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性干酵母，是將活的酵母“冬眠”了、干燥了 ， 在使用的時候，加到面粉和有水的環境中，酵母再次“復活”，同時它會產生二氧化碳，這樣使面團變的蓬松，同時也使面團增加了營養 。雖然泡打粉和酵母能夠一起用 ， 但是同時用的話，面團容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能會因為泡打粉的因素導致面團發黃 ， 所以用酵母發面更安全、更有營養，盡量避免采用化學的泡打粉來發面 。
###其它資料參考###一個原因就是可能部分的面團變質，過酸味強烈的有變味的，這種面團不能用來制作饅頭的，如果用來蒸制，面筋不能起到很好的啟發作用，饅頭容易皺縮還有一種原因就是面團揉時間過長或蒸饅頭的容器問題
###其它資料參考###饅頭表皮變黑的過程是：饅頭表皮在得到氧后發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行 ， 所以越蒸越黑，最后的表皮顏色基本就是面粉的本色了；饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果 。
###其它資料參考###饅頭蒸出來是白的熱一下就黑的，實際上就是我們常說的變深了，變成褐色了 。下面來看看相關說法 。
饅頭二次加熱變色是怎么回事
饅頭二次加熱變褐色，是因為面發好后，加食用堿時沒有完全粉碎，存在有微小顆粒堿塊的原因 。因為它起初不完全存在于饅頭的表面，所以買的時候看不見 。
避免饅頭二次加熱變褐色應避免蒸汽泄露，加強排氣和除濕，適當提高房內的溫度 。2、避免風扇強制對流冷卻出鍋的饅頭 ， 防止直吹將不潔凈水滴吹散，并分散于饅頭表面 。3、或者還可以用保鮮袋包住饅頭，再進行加熱 。
待饅頭冷卻后，再次蓬松時 ， 它便明顯起來 。其實，這只是加工工藝的一點瑕疵，不影響饅頭質量，更不會對人體構成危害，盡可以放心食用 。
加熱時，饅頭失去水分，才會變干、變硬，出現褐色斑點 。褐色斑點是堿面，一般這種情況是家里面自己蒸饅頭的時候出現，這是堿面沒有揉勻的結果 。
在農村，燒地鍋、木柴、饅頭蒸的時間比較長，地下水特有的水汽 ，自己自用家用酵母，蒸出來很好吃 ， 出鍋的饅頭會伴隨褐色斑點 。不過，不影響正常食用，吃起來反而會別有特色 。
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